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吐司麵包屋

麥方包食譜：台式麥香 Q 彈美味教學

目錄

麥方包食譜：台式麥香Q彈美味教學

  1. 麥方包食材準備
  2. 基本麥方包做法
  3. 麥方包進階技巧
  4. 麥方包口感比較表格
  5. 相關推薦連結
  6. 常見問題

1. 麥方包食材準備

製作麥方包需要以下食材：

  • 高筋麵粉：500 克
  • 低筋麵粉：125 克
  • 速發酵母：5 克
  • 糖：40 克
  • 鹽：5 克
  • 水：360 毫升
  • 牛奶：120 毫升
  • 奶油：20 克

2. 基本麥方包做法

步驟 1. 活化酵母

  • 取一碗溫水（約 40°C），加入速發酵母和糖攪拌。
  • 放置靜置 10 分鐘，讓酵母活化，產生泡沫。

步驟 2. 揉麵

  • 將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽放入一個大碗中。
  • 將活化的酵母液倒入麵粉中，再加入牛奶。
  • 用手或攪拌機將所有材料揉成一個濕潤且有彈性的麵團。
  • 期間加入奶油揉勻。

步驟 3. 發酵

  • 將麵團放入一個抹油的碗中，用保鮮膜覆蓋。
  • 置於溫暖處發酵 1 小時，或發至麵團體積膨脹 2 倍。

步驟 4. 桿平、塑形

  • 發酵完成後，將麵團取出輕拍排氣。
  • 將麵團桿成約 1 公分厚的長方形。
  • 將麵團切成 3 條長條，再將長條編織成辮子狀。

步驟 5. 二次發酵

  • 將辮子麵團放入抹油的烤盤上，用保鮮膜覆蓋。
  • 置於溫暖處發酵 30 分鐘，或發至麵團體積再次膨脹。

步驟 6. 烘烤

  • 預熱烤箱至 200°C。
  • 在麥方包表面塗上蛋黃液。
  • 入爐烘烤 30 分鐘，至表面金黃有彈性。

3. 麥方包進階技巧

  • 添加燕麥：加入燕麥片可增加麥方包的口感和風味。
  • 使用麥芽糖：麥芽糖可使麥方包更柔軟、風味更濃郁。
  • 加入果乾或堅果：葡萄乾、蔓越莓或核桃可豐富麥方包的口感。
  • 油炸麥方包：將切片後的麥方包油炸至金黃酥脆，稱為「台灣甜甜圈」。

4. 麥方包口感比較表格

特色 使用麵粉 發酵時間 口感

基本麥方包 高筋、低筋 1.5 小時 Q 彈、紮實
燕麥麥方包 高筋、低筋、燕麥片 2 小時 紮實、有咬勁
麥芽糖麥方包 高筋、低筋、麥芽糖 1.5 小時 柔軟、風味濃郁
果乾麥方包 高筋、低筋、果乾 1.5 小時 豐富、有嚼勁

5. 相關推薦連結

6. 常見問題

  • Q：麥方包一定要用高筋麵粉嗎？
    A：高筋麵粉有助於形成麥方包的彈性，但也可以使用中筋麵粉。

  • Q：麥方包烘烤後為什麼會變硬？
    A：檢查發酵時間是否足夠，並確保在烘烤前預熱烤箱，以避免麵團變乾。

  • Q：如何讓麥方包表皮更酥脆？
    A：烘烤前在表面塗上蛋黃液或水，或噴水霧。

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