鮮奶土司製作全攻略
身為麵包界中的國民美食，鮮奶土司以其鬆軟綿密、奶香十足的口感，擄獲不少人的味蕾。想在家品嘗美味的鮮奶土司嗎？這篇的詳細指南將手把手教你如何製作出蓬鬆可口、奶香四溢的鮮奶吐司。
目錄
- 材料準備
- 製作步驟
- 烤箱選擇
- 製作訣竅
- 推薦食譜
材料準備
製作鮮奶土司需要的材料如下：
材料 重量
高筋麵粉 500 克
酵母粉 5 克
鹽 6 克
糖 40 克
鮮奶 280 克
無鹽奶油 40 克
製作步驟
1. 溶解酵母
- 在一個小碗中，倒入溫水 50 毫升，加入酵母粉和 1 小匙糖。
- 攪拌均勻後，靜置 5-10 分鐘，讓酵母發酵。
2. 主麵糰製作
- 在一個大碗中，將高筋麵粉、鹽和剩餘的糖混合。
- 加入已發酵的酵母溶液和鮮奶。
- 使用刮刀或木勺將材料混合成團。
3. 揉麵
- 將麵糰倒在撒有少許麵粉的桌面或工作台上。
- 開始揉麵，時間約為 15-20 分鐘，或直到麵糰变得光滑且具有彈性。
4. 加入奶油
- 將柔軟的無鹽奶油切成小塊，逐漸加入麵糰中。
- 繼續揉麵，直到奶油完全吸收。
5. 發酵
- 將麵糰放入一個抹油的大碗中，蓋上保鮮膜或濕布。
- 將麵糰置於溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到麵糰體積發酵為兩倍大。
6. 整形
- 將發酵後的麵糰取出，按壓排氣。
- 將麵糰分成兩個等份，滾成條狀。
- 將麵條編辮子或扭轉成喜歡的形狀。
7. 二次發酵
- 將整形後的麵糰放入 21 x 11 公分的吐司模具中。
- 蓋上保鮮膜，將麵糰置於溫暖的地方二次發酵約 30-45 分鐘，或直到麵糰再次發酵到吐司模具 8 分滿。
8. 烘烤
- 預熱烤箱至 180 度 C。
- 在麵糰表面刷上一層鮮奶，放入烤箱中烘烤約 30-35 分鐘，或直到土司呈金黃色。
烤箱選擇
選擇一個能均勻受熱且具有對流功能的烤箱。對流烤箱能使熱空氣在烤箱內循環，確保吐司烤得均勻。
製作訣竅
- 使用新鮮的酵母粉，活性不足的酵母粉會影響吐司的蓬鬆度。
- 麵糰發酵時，選擇一個溫暖的地方，例如靠近烤箱或暖氣口。
- 揉麵時，不要過度揉麵，否則會使吐司變硬。
- 烘烤時，注意觀察吐司的表面顏色，避免烤焦。
推薦食譜
- 喫茶趣鮮奶吐司：https//www.teatimefun.com.tw/fresh-milk-toast/
- 阿芳師的點心簿鮮奶吐司：https//afang.pixnet.net/blog/post/226484825
- 塔咪的秘密基地手撕鮮奶吐司：https//tammylife.com/%E6%89%8B%E6%92%95%E9%AE%AE%E7%B5%A2%E6%92%AD%E5%9C%96/
常見問題
Q：為什麼我的鮮奶吐司烤不膨鬆？
A：可能是酵母粉活性不足、揉麵不足或發酵時間不夠。Q：吐司烤出來有洞洞，是怎麼回事？
A：可能是發酵過度或揉麵過度。Q：吐司烤好後很快就變硬，怎麼辦？
A：可能是加了太多麵粉，建議下次調整麵粉的比例。
結論
遵循本指南，你就能做出鬆軟可口、奶香十足的鮮奶土司。透過練習和調整，你也能成為一位烘焙達人，在家享受美味又健康的鮮奶土司。祝你烘焙成功！
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