極致綿密，齒頰留香：台灣魯邦種吐司全攻略
魯邦種是一種利用天然酵母發酵而成的麵種，由於製作過程繁複、發酵時間拉長，因此所製成的麵包口感獨特，香氣濃郁。近年來，魯邦種吐司在台灣掀起一股熱潮，各大烘焙坊紛紛推出自家獨門配方，滿足麵包愛好者的味蕾。
目錄：
- 魯邦種吐司的簡介
- 魯邦種吐司的種類
- 魯邦種吐司的推薦店家
- 魯邦種吐司的製作方法
- 魯邦種吐司的常見問題
魯邦種吐司簡介
魯邦種是一種以水和麵粉混合，再經由長時間培養而成的天然酵母。與使用商業酵母發酵的吐司相比，魯邦種吐司的發酵時間較長，通常需要 12-24 小時以上。經過長時間的發酵，魯邦種吐司會產生獨特的風味、酸味和氣孔。
魯邦種吐司種類
魯邦種吐司可依照麵粉種類、製作手法和配料的不同，分為以下幾種：
- 白魯邦種吐司：使用高筋麵粉製作，口感綿密細緻、香氣淡雅。
- 黑魯邦種吐司：使用黑麥粉或全麥粉製作，口感紮實有嚼勁、酸味較為明顯。
- 雜糧魯邦種吐司：加入堅果、種子或果乾等雜糧，口感豐富多層次。
- 湯種魯邦種吐司：加入燙麵湯種，口感更加濕潤綿密。
魯邦種吐司推薦店家
目前台灣有多間烘焙坊推出自家的魯邦種吐司，每間都有其獨特的配方和風味。以下是幾間頗受好評的魯邦種吐司推薦店家：
店家名稱 地址 電話
台北好丘 台北市大安區忠孝東路四段 181 巷 40 弄 18 號 02 2771-8846
台中財哥烘焙坊 台中市北區健行路 806 號 04 2292-9136
高雄千月烘培 高雄市鳳山區勝利路 218 號 07 766-6059
台南福樓麵包 台南市東區東平路 110 號 06 208-5820
魯邦種吐司製作方法
製作魯邦種吐司需要耐心和時間，但換來的是美味綿密的口感。以下提供一個簡單的魯邦種吐司製作方法：
材料：
- 高筋麵粉 300 克
- 水 180 克
- 魯邦種 90 克
- 糖 15 克
- 鹽 5 克
- 油 1 大匙
步驟：
- 將高筋麵粉、水、魯邦種放入攪拌缸中，攪拌成團。
- 加入糖和鹽，持續攪拌至麵團出筋。
- 加入油，繼續攪拌至麵團光滑有彈性。
- 將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵（室溫約 8-12 小時）。
- 第一次發酵完成後，將麵團取出拍出空氣，分割成 6-8 等份。
- 將麵團滾圓，放入抹油的吐司模中，進行第二次發酵（室溫約 2-3 小時）。
- 發酵完成後，在吐司表面割上刀痕，放入預熱 230 度 C 的烤箱中烘烤 30-40 分鐘，至表面呈現金黃色即可。
魯邦種吐司常見問題
Q：魯邦種吐司的保存期限有多久？
A：室溫保存約 2-3 天，冷藏保存約 5-7 天。
Q：魯邦種吐司的口感會比較酸嗎？
A：會略帶點酸味，但酸度會隨著發酵時間調整。
Q：哪裡可以買到魯邦種吐司？
A：各大烘焙坊、麵包店和網路購物平台皆有販售。
Q：魯邦種吐司適合搭配什麼食材？
A：果醬、奶油、起司、堅果、火腿等食材皆可搭配。
Q：製作魯邦種吐司需要哪些工具？
A：攪拌缸、吐司模、桿麵棍、刮刀等。
外部推薦連結：
- 自己做魯邦種吐司｜只要 500g 高筋麵粉、6g 天然酵母，新手也能成功！https//www.youtube.com/watch?v=keHc0Iqvwig
- 魯邦種吐司的製作方法與小撇步https//www.facebook.com/naturalyeastbread/posts/993672116935177/
- 魯邦種吐司做法 天然酵母吐司 - 自製麵包食譜https//icook.tw/recipes/10767
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