馬芬湯種厚片土司：蓬鬆香軟的早餐饗宴

在早晨的餐桌上，沒有什麼比熱騰騰、鬆軟的厚片土司更能開啟美好的一天。而將馬芬湯種與厚片土司結合，更是讓美味再升級，創造出一道令人難忘的早餐佳餚。
馬芬湯種厚片土司：蓬鬆香軟的早餐饗宴

1. 認識馬芬湯種

馬芬湯種是一種特殊的麵粉液，主要由麵粉和水組成。透過加熱攪拌，讓麵粉中的澱粉糊化，形成具有粘稠度的湯種，能夠讓烘焙成品更加濕潤、蓬鬆。

2. 厚片土司的秘密

厚片土司的關鍵在於麵包的鬆軟度和厚度。使用湯種製作的麵包，由於水分較多，組織更綿密柔軟。而切成厚片後，讓麵包中央的組織膨脹，口感更加綿密扎實。

3. 馬芬湯種厚片土司的製作方法

材料：

高筋麵粉 300g
砂糖 30g
鹽 2g
酵母粉 3g 或新鮮酵母 6g
溫水 150ml
馬芬湯種 60g 水 30g + 高筋麵粉 30g
無鹽奶油 30g 室溫軟化

步驟：

製作湯種：將水和高筋麵粉放入小鍋中，用中火加熱並持續攪拌。當湯種開始變稠，離火並放涼。
主麵團製作：將麵粉、砂糖、鹽倒入麵包機或攪拌盆中。加入酵母粉和溫水，用低速攪拌至成團。
加入湯種和奶油：將放涼的湯種和室溫軟化的奶油加入麵團中，繼續攪拌至麵團光滑、不黏手。
發酵：將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約 1 小時，或至麵團膨脹一倍大。
排氣與整型：將發酵好的麵團取出，輕輕拍打排氣。接著將麵團桿成厚度約 1.5 公分的大長方型。
第二次發酵：將麵團捲起，放入抹油的吐司模中。蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約 40 分鐘，或至麵團再次膨脹至吐司模的八分滿。
烘烤：將吐司放入預熱至 180 度 C 的烤箱中，烘烤約 30-35 分鐘，或至表面呈現金黃色即可。
冷卻：出爐後將吐司取出，放在架子上冷卻。

4. 搭配食材與創意變化

馬芬湯種厚片土司可以搭配各種食材或醬料，讓美味更加豐富。以下是一些建議：

甜味搭配：

果醬
奶油
蜂蜜
花生醬
巧克力醬

鹹味搭配：

起司
火腿
雞蛋
酪梨
鮪魚

醬料：

番茄醬
美乃滋
芥末醬
莎莎醬

創意變化：

加入葡萄乾、蔓越莓等乾果
添加香草或肉桂粉，增加風味
製作成法式吐司或三明治

5. 推薦食譜連結

馬芬湯種厚片土司https//icook.tw/recipes/211066
秒殺吐司！以馬芬湯種打造超軟綿鬆厚片土司https//www.potatomedia.co/article/626772618b322c7310bca41d
初心級！神級馬芬湯種厚片土司！https//www.youtube.com/watch?v=k8385-P46Gg

6. 常見問題

Q：製作馬芬湯種時，需要煮到多稠？

A：湯種需要煮到變稠，但不要煮得太過，避免糊化程度過高而影響成品口感。

Q：厚片土司發酵時間多久？

A：發酵時間會因溫度而有所不同。一般來說，在溫暖處約發酵 1 小時，或至麵團膨脹一倍大。

Q：馬芬湯種厚片土司可以保存多久？

A：馬芬湯種厚片土司在室溫下可保存約 2 天。如果需要保存更久，可以切片後放入冷凍庫，約可保存 1 個月。

Q：馬芬湯種厚片土司為什麼會濕潤？

A：馬芬湯種含有大量的糊化澱粉，可以吸收水分並鎖住水分，讓成品更加濕潤。

Q：馬芬湯種厚片土司為什麼會鬆軟？

A：馬芬湯種中的澱粉會形成網狀結構，包裹住空氣，讓成品組織更加鬆軟。

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