Carol 酸種麵包：台灣人也能輕鬆上手的歐式麵包
目錄
- 酸種麵包特色
- Carol 酸種麵包配方
- Carol 酸種麵包做法
- 其他酸種麵包食譜
- Carol 酸種麵包與其他酸種麵包比較
- 常見問題
介紹
酸種麵包，以其獨特的風味、酸度和有嚼勁的口感，在台灣越來越受到歡迎。其中，Carol 的酸種麵包配方因其詳細的說明和專業的指導，成為許多新手烘焙入門的第一選擇。本文將深入探討 Carol 酸種麵包，提供詳細的食譜、製作方法以及與其他酸種麵包的比較，帶你一窺歐式麵包的魅力。
1. 酸種麵包特色
酸種麵包最大的特色在於使用天然酵母（酸種）作為發酵劑，而非商業酵母。酸種是以麵粉和水混合，經長時間培養而成，含有豐富的乳酸菌和酵母菌，能賦予麵包獨特的風味和酸度。此外，酸種麵包還具有以下特點：
- 較長的保鮮期：由於酸種麵包的酸度较高，能抑制細菌生長，因此保鮮期比一般麵包更長。
- 營養價值高：酸種麵包發酵時間長，過程中會產生大量的益生菌，對腸胃健康有益。
- 酥脆的外皮、柔軟的內裡：酸種麵包外皮酥脆，內裡柔軟有嚼勁，口感豐富。
2. Carol 酸種麵包配方
Carol 的酸種麵包配方分為三種：白麵包、全麥麵包和雜糧麵包，以下列出白麵包的配方：
材料：
酸種：
- 中筋麵粉 200 克
- 過濾水 200 毫升
主麵團：
- 中筋麵粉 500 克
- 過濾水 300 毫升
- 鹽 8 克
做法：請見下一節
3. Carol 酸種麵包做法
Carol 酸種麵包的做法分為兩個階段：
階段 1：培養酸種
- 將 200 克中筋麵粉和 200 毫升過濾水放入一個玻璃罐中，攪拌均勻。
- 蓋上蓋子，置於室溫 25-28°C 下培養，每天攪拌 1-2 次。
- 約 5-7 天後，酸種會開始發酵，並散發出酸味，表示已培養成功。
階段 2：製作酸種麵包
- 將培養好的酸種、500 克中筋麵粉、300 毫升過濾水和 8 克鹽放入一個大碗中。
- 用手或攪拌器將材料揉成一個均勻的麵團，麵團會有點濕黏。
- 將麵團放入一個抹油的碗中，蓋上保鮮膜，置於室溫下進行初次發酵，約 8-12 小時。
- 在初次發酵的過程中，每隔 1-2 小時將麵團取出，用濕手拉伸和摺疊，以強化麵筋。
- 初次發酵完成後，將麵團整形為想要的形狀，放入抹油的烤盤中，並進行最後發酵，約 2-4 小時。
- 在最後發酵的過程中，預熱烤箱至 250°C。
- 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤 20-30 分鐘，或至麵包外皮呈現金黃色。
- 烤好後，將麵包取出，放在鐵網架上冷卻。
4. 其他酸種麵包食譜
除了 Carol 的酸種麵包配方外，還有許多其他酸種麵包食譜可供選擇，以下列出一些常見的變化：
- 全麥酸種麵包：將部分或全部的中筋麵粉替換為全麥麵粉，口感更紮實，營養價值更高。
- 雜糧酸種麵包：在麵團中加入各種堅果、種子或乾果，增添風味和口感。
- 水果酸種麵包：在麵團中加入新鮮或乾果，增加甜味和果香。
- 香草酸種麵包：在麵團中加入新鮮或乾燥香草，賦予麵包獨特的香氣。
5. Carol 酸種麵包與其他酸種麵包比較
下表比較了 Carol 酸種麵包與其他常見的酸種麵包：
特色 Carol 酸種麵包 其他酸種麵包
麵粉種類 中筋麵粉 可使用全麥麵粉、雜糧麵粉或其他麵粉
發酵時間 初次發酵 8-12 小時，最後發酵 2-4 小時 發酵時間可能更長或更短
酸度 酸度較高 酸度可根據個人喜好調整
口感 酥脆的外皮，柔軟有嚼勁的內裡 口感可能因麵粉種類和發酵時間而異
適合入門者 是 可能更適合有烘焙經驗的人
6. 常見問題
Q：購買酸種麵包時，如何分辨好壞？
A：好的酸種麵包外皮酥脆有彈性，內裡柔軟有氣孔，散發出淡淡的酸味。避免購買外皮軟塌、內裡濕黏或有異味的酸種麵包。
Q：製作酸種麵包需要哪些特殊器具？
A：不需要特殊的器具，但建議使用烘焙磅秤和溫度計以確保準確度。
Q：酸種麵包可以保存多久？
A：室溫下可保存約 2-3 天，冷藏可保存約 1 週，冷凍可保存約 1 個月。
Q：如何恢復變乾的酸種麵包？
A：將變乾的酸種麵包放入一個濕潤的塑膠袋中，並微波加熱幾秒鐘，或放入預熱至 120°C 的烤箱中加熱 5-10 分鐘。
外部推薦連結：
- Carol 的酸種麵包食譜https//blog.carol自在生活.com/archives/10181
- 酸種麵包製作秘訣https//www.youtube.com/watch?v=V4iO6z1v1ok
- 酸種麵包保存方法https//www.foodsafety.gov.tw/FoodSafety/Knowledge/Knowledge_Detail.aspx?fid=1487&type=1
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