酸種吐司：美味健康，在家自己做！
酸種吐司，是使用天然酵母發酵製成的麵包，具有獨特且令人愉悅的風味。與商業酵母吐司不同，酸種吐司發酵時間較長，創造出更複雜的味道和質地，同時也更健康。如果你正在尋找一種美味、營養、又相對容易製作的麵包，酸種吐司絕對是你最好的選擇。
目錄
- 什麼是酸種吐司？
- 酸種吐司的優點
- 酸種吐司食譜
- 基本配料
- 發酵時間表
- 步驟指南
- 酸種吐司的保存和使用
- 酸種吐司的常見問題
什麼是酸種吐司？
酸種吐司是一種使用天然酵母發酵製成的麵包，天然酵母是由麵粉和水混合發酵而成。與商業酵母不同，天然酵母是活的，會產生乳酸和醋酸，賦予酸種吐司其獨特的酸味和風味。
酸種吐司的優點
- 風味豐富：天然酵母發酵產生複雜的味道和香氣，使其與商業酵母吐司區別開來。
- 更健康：酸種吐司發酵時間較長，可以分解更多的葡萄糖，使其更容易消化，同時也產生益生菌，對腸道健康有益。
- 保質期長：由於酸性環境，酸種吐司比商業酵母吐司具有更長的保質期。
- 容易製作：雖然發酵時間較長，但酸種吐司製作相對簡單，只需一些基本的配料和時間即可。
酸種吐司食譜
基本配料
- 全麥麵粉：2 cups
- 白麵粉：1 cup
- 水：1 1/2 cups
- 天然酵母：1/4 cup
發酵時間表
- 第 1 天：
- 餵養天然酵母
- 將全麥麵粉和水混合，形成麵團
- 將麵團放在溫暖的地方發酵 12 小時
- 第 2 天：
- 將白麵粉加入麵團中，再混合 5 分鐘
- 將麵團發酵 8 小時，每 2 小時摺疊一次
- 第 3 天：
- 將麵團整形，放入抹油的吐司模中
- 發酵 4 小時，或直到麵團漲到模具頂部
- 第 4 天：
- 在烤箱中烘烤麵包
步驟指南
- 餵養天然酵母：將天然酵母放入碗中，加入等量的麵粉和水。攪拌均勻，覆蓋並放置在溫暖的地方過夜。
- 混合麵粉和水：將全麥麵粉和水放入大碗中，攪拌均勻。麵團應該呈粘稠狀，但不會太濕。
- 發酵：將麵團放入抹油的碗中，覆蓋並放置在溫暖的地方發酵 12 小時。
- 加入白麵粉：將白麵粉加入麵團中，用木勺或手攪拌 5 分鐘。麵團會變得更粘稠。
- 摺疊：將麵團倒在撒有麵粉的工作台上，將麵團拉伸成一個長方形。從長方形的一端開始，將麵團摺疊，然後將其翻轉 90 度並再次摺疊。重複此過程 6-8 次。
- 第二次發酵：將麵團放入抹油的碗中，覆蓋並放置在溫暖的地方發酵 8 小時。每 2 小時摺疊一次麵團。
- 整形：在工作台上撒上麵粉，將麵團倒出。將麵團輕輕整形成一個吐司形的長方形，兩端捏緊。
- 放入吐司模：將吐司模抹上油，將麵團放入模中。
- 第三次發酵：將麵團放置在溫暖的地方發酵 4 小時，或直到麵團漲到模具頂部。
- 烘烤：在 220°C 的烤箱中烘烤麵包 30-35 分鐘，或直到麵包呈金黃色。
- 放涼：將麵包取出烤箱，放在鐵網架上放涼。
酸種吐司的保存和使用
- 保存：酸種吐司可以室溫保存 3-5 天。建議將麵包包在布中或放入麵包盒中。
- 使用：酸種吐司可以與各種配料搭配，例如果醬、奶油、起司或肉類。它也可以用作三明治或開胃菜的麵包。
酸種吐司的常見問題
問題 答案
我的天然酵母沒有活性，怎麼辦？ 嘗試餵養天然酵母幾天。如果它仍然沒有活性，你可能需要重新開始。
我的麵團太乾，怎麼辦？ 逐漸加入水，直到麵團達到粘稠的稠度。
我的麵團太濕，怎麼辦？ 逐漸加入麵粉，直到麵團達到稍具粘性的稠度。
我的麵包沒有發起來，怎麼辦？ 確保天然酵母有活性，發酵時間足夠。
我的麵包烤焦了，怎麼辦？ 降低烤箱溫度或縮短烘烤時間。
推薦連結
- 如何製作酸種吐司https//www.thekitchn.com/how-to-make-sourdough-bread-229567
- 酸種吐司的科學https//www.seriouseats.com/the-science-of-sourdough-bread
- 酸種吐司食譜https//www.kingarthurbaking.com/recipes/sourdough-bread-recipe
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