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吐司麵包屋

【媽咪必收藏】辣媽生吐司懶人包：食譜、秘訣、材料一次公開！

辣媽生吐司，近年來在台灣烘焙圈掀起一波熱潮，以其鬆軟綿密、奶香味十足的口感征服無數味蕾。無論你是烘焙新手還是烘焙達人，都能透過本文掌握辣媽生吐司的製作要訣，輕鬆在家做出專業級美味！
【媽咪必收藏】辣媽生吐司懶人包：食譜、秘訣、材料一次公開！

目錄

  1. 材料準備
  2. 步驟分解
  3. 小撇步大公開
  4. 市售材料推薦
  5. 常見問題

1. 材料準備

製作辣媽生吐司，需要準備以下材料：

材料 克數

高筋麵粉 250g
細砂糖 25g
速發酵母 3g
鹽 3g
鮮奶 120ml
水 15ml
無鹽奶油 20g

2. 步驟分解

（1）揉麵糰

  • 將高筋麵粉、細砂糖、速發酵母、鹽放入容器中，拌勻。
  • 逐漸加入鮮奶和水，邊加邊攪拌，直到形成麵糰。
  • 倒出麵糰，在檯面上揉搓約10分鐘，或使用攪拌機揉至麵糰光滑、有彈性。

（2）第一次發酵

  • 將麵糰放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵約1小時，或發酵至麵糰膨脹兩倍大。

（3）加入奶油

  • 發酵好的麵糰取出，將無鹽奶油切成小塊，揉入麵糰中。
  • 繼續揉搓約5分鐘，或使用攪拌機揉至麵糰均勻吸收奶油。

（4）第二次發酵

  • 將麵糰放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵約30分鐘，或發酵至麵糰膨脹兩倍大。

（5）成形

  • 發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
  • 將麵糰桿成約25x30公分的長方形。
  • 捲起麵糰，放入抹油的吐司模中。

（6）烘烤

  • 放入預熱至180度的烤箱中烘烤約30-35分鐘，或至表面金黃即可。

3. 小撇步大公開

  • 使用保溫箱或發酵箱，有助於麵糰快速發酵。
  • 揉麵糰時不要過度用力，以免麵筋過度發展，影響口感。
  • 如果沒有吐司模，也可以使用烤盤，鋪上烘培紙後放入麵糰。
  • 烤箱溫度和時間會因不同機種而異，請依實際情況調整。

4. 市售材料推薦

市面上有許多適合製作辣媽生吐司的材料，以下提供幾個推薦品牌：

  • 高筋麵粉：日清強力粉、玫瑰牌強力粉
  • 速發酵母：SAF速發酵母、紅標速發酵母
  • 鮮奶：全脂鮮奶、高鈣鮮奶
  • 無鹽奶油：紐西蘭奶油、法國依思尼奶油

5. 常見問題

Q1：辣媽生吐司可以保存多久？

A1：常溫下可保存約2天，冷藏可保存約1週，冷凍可保存約1個月。

Q2：如何讓辣媽生吐司更蓬鬆？

A2：發酵時間充足、溫度適宜，以及正確的揉麵技巧，都是讓辣媽生吐司蓬鬆的關鍵。

Q3：辣媽生吐司可以搭配什麼抹醬？

A3：奶油、果醬、起司、花生醬等，都是常見的抹醬選擇。

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