米吐司的美味秘密：從材料挑選到烘焙技巧，打造軟綿綿的極致美味
目錄
- 米吐司的魅力
- 材料選擇與比例
- 製作步驟詳解
- 影響米吐司品質的關鍵因素
- 常見問題集
- 外部推薦連結
米吐司的魅力
柔軟綿密的口感、淡淡米香與鹹甜適中的滋味，米吐司深受許多人的喜愛。從早餐的抹醬搭配到下午茶的點心，米吐司百搭的特性讓它成為日常生活中不可或缺的美食。
材料選擇與比例
製作米吐司的材料並不多，但比例的拿捏卻是影響口感的關鍵。以下是米吐司的常用材料與比例：
材料 比例 以麵粉重量為基準
高筋麵粉 100%
水 55-65%
白糖 5-7%
鹽 1.5-2%
酵母 1-2%
奶油 軟化 5-10% 可省略
無糖豆漿 20-30% 可取代部分水
米漿 10-20% 可取代部分水
製作步驟詳解
步驟 1：備料
- 將材料按照比例秤量並準備好。
- 如果使用無糖豆漿或米漿，請先將其溫熱至微溫 約 40°C。
步驟 2：揉製
- 將高筋麵粉、水、白糖、鹽和酵母放入攪拌盆中。
- 用低速攪拌至材料初步混合，再轉中速攪拌至麵團成團。
- 如果麵團過濕，請逐次加入少量麵粉；如果麵團過乾，請逐次加入少量水。
- 加入軟化的奶油，持續攪拌至奶油完全融入麵團。
步驟 3：發酵
- 將麵團放入塗抹好油脂的容器中，蓋上保鮮膜。
- 在溫暖處發酵約 1 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
步驟 4：排氣與塑形
- 將發酵好的麵團取出，輕輕拍打排氣。
- 將麵團分割成 3 塊，分別滾圓並放入塗抹好油脂的土司模中。
- 整形好的麵團蓋上保鮮膜，再次發酵約 45 分鐘，或直到麵團膨脹至土司模的 8 分滿。
步驟 5：烘烤
- 將烤箱預熱至 220°C。
- 在發酵好的麵團表面刷上一層薄薄的蛋液或鮮奶。
- 將土司模放入烤箱中烘烤約 25-30 分鐘，或直到表面金黃，輕敲底部發出空洞聲。
- 烤好的米吐司取出，放在鐵架上冷卻。
影響米吐司品質的關鍵因素
- 麵粉品質：高筋麵粉的筋度會影響米吐司的彈性和口感。建議使用品質較好的高筋麵粉。
- 水量：水量會影響米吐司的濕潤度。過濕的米吐司容易塌陷，過乾的米吐司則會口感較硬。
- 溫度：發酵溫度和烘烤溫度都會影響米吐司的膨脹程度和口感。建議在溫暖且穩定的環境下進行發酵和烘烤。
- 發酵時間：發酵時間過短會影響米吐司的風味和口感，發酵時間過長則會導致米吐司塌陷。建議根據當時的溫度和環境調整發酵時間。
- 攪拌程度：攪拌過度會破壞麵筋組織，導致米吐司口感較硬。建議使用攪拌機中速攪拌至麵團成團即可。
常見問題集
- 為什麼我的米吐司會塌陷？
- 可能原因：發酵時間過長、溫度過低、麵團攪拌過度或烤箱溫度過高。
- 為什麼我的米吐司口感太硬？
- 可能原因：麵粉品質不佳、水量過少、攪拌程度過大或發酵時間過短。
- 如何讓米吐司更柔軟？
- 可以加入無糖豆漿或米漿取代部分水，增加米吐司的濕潤度。
- 米吐司可以保存多久？
- 室溫下可保存約 3 天；冷藏可保存約 1 週；冷凍可保存約 1 個月。
外部推薦連結
- 米香綿密！手作米吐司https//icook.tw/recipes/212829
- 簡單自製米吐司https//www.youtube.com/watch?v=Z-F83L29b7Y
- 米吐司食譜：在家也能做出超軟綿的日式米吐司https//food.ltn.com.tw/article/8495
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