白吐司配方：居家烘焙的美味秘訣

序言

白吐司是早餐和午茶的最佳伴侶，鬆軟綿密的口感讓人回味無窮。以下我們將深入探討白吐司的經典配方，帶你親手打造居家烘焙的美味佳餚。

目錄

1. 白吐司經典配方
2. 食材介紹與說明
3. 攪拌方式比較
4. 發酵步驟詳解
5. 揉麵與整形技巧
6. 烘烤時程與溫度
7. 小撇步與常見問題
8. 白吐司食譜延伸變化
9. 外部推薦連結

1. 白吐司經典配方

材料：

• 高筋麵粉：500g
• 牛奶：240ml
• 糖：50g
• 鹽：6g
• 酵母粉：6g
• 奶油：40g（室溫軟化）

步驟：

1. 拌合麵團：將所有材料放入攪拌盆中，攪拌均勻。
2. 揉麵：取出麵團用手揉或使用攪拌器，揉至光滑有彈性。
3. 第一次發酵：將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處進行第一次發酵，約1小時。
4. 排氣整形：第一次發酵後，取出麵團輕拍排氣，分割成適當大小，整形成吐司形狀。
5. 第二次發酵：將整形好的麵團放入抹油的吐司模中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處進行第二次發酵，約30分鐘。
6. 烘烤：預熱烤箱至180度C，烘烤25-30分鐘，或至表面呈金黃色。

2. 食材介紹與說明

• 高筋麵粉：蛋白質含量較高，能形成較強的麵筋，使吐司組織膨鬆有彈性。
• 牛奶：提供水分和養分，能增強吐司風味和色澤。
• 糖：提供甜味和營養，也是酵母發酵的養分來源。
• 鹽：平衡甜味，賦予吐司鹹香風味。
• 酵母粉：發酵劑，能將麵團中的糖轉化為二氧化碳，產生氣孔使吐司膨脹。
• 奶油：增加香氣和柔軟度，使吐司口感綿密細緻。

3. 攪拌方式比較

• 手揉：較費力，但能更有效控制麵團狀態和彈性。
• 攪拌器：攪拌較輕鬆，節省時間，但麵筋強度可能較低。

4. 發酵步驟詳解

第一次發酵：

• 溫度：28-30度C
• 時間：約1小時
• 目的：讓酵母發酵產生二氧化碳，使麵團膨脹。

第二次發酵：

• 溫度：35-38度C
• 時間：約30分鐘
• 目的：讓麵團再次膨脹，形成較大的氣孔。

5. 揉麵與整形技巧

揉麵：

• 揉至麵團表面光滑無黏性，手指戳下去不回彈。
• 過度揉麵會使麵團變硬，影響口感。

整形：

• 吐司形狀：將麵團擀平成長方形，三折再捲起來。
• 圓形：將麵團揉成圓形，中央壓扁放入烤盤。

6. 烘烤時程與溫度

• 烤箱預熱：180度C
• 烘烤時間：25-30分鐘
• 溫度調整：烘烤至表面呈金黃色，可適時微調烤箱溫度。

7. 小撇步與常見問題

小撇步：

• 麵粉吸水性不同，調整牛奶用量至麵團濕潤不黏手。
• 添加少許香草精或果乾，增添風味變化。
• 烘烤後立即取出吐司，避免底部過度烘烤變硬。

常見問題：

• Q：吐司烤出來太乾或太濕怎麼辦？
  • A：調整牛奶用量或烘烤時間，過乾可減少牛奶，過濕可增加烘烤時間。
• Q：吐司組織太密實，沒有氣孔怎麼辦？
  • A：發酵不足或揉麵過度，延長發酵時間或減少揉麵次數。
• Q：吐司表面不均勻凸起怎麼辦？
  • A：整形時麵團氣泡未排盡，整形前先拍打排氣。

8. 白吐司食譜延伸變化

• 全麥白吐司：使用全麥麵粉取代部分高筋麵粉，增加纖維含量。
• 蜂蜜白吐司：加入蜂蜜增添風味和濕潤度。
• 葡萄乾白吐司：加入葡萄乾增添甜味和口感變化。
• 牛奶吐司：增加牛奶用量至300ml，使吐司更綿密柔軟。

9. 外部推薦連結

• 白吐司經典配方https//icook.tw/recipes/detail/217630
• 免揉白吐司https//www.femaledaily.com.tw/article/36258
• 家庭自製白吐司https//www.youtube.com/watch?v=a534ywa70jA

結論

掌握白吐司經典配方，你也能輕鬆在家烘焙出鬆軟綿密的美味吐司。遵循步驟、善用技巧，享受親手製作的居家烘焙時光。快來試試看，體驗居家烘焙的樂趣吧！

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