生乳吐司：Homemade 療癒系麵包！跟著食譜步驟一步步烤出蓬鬆香軟的高級吐司
在忙碌的現代生活中，享受美食時光能帶來不少療癒感，尤其是親手製作的麵包更是讓人有滿滿的成就感！而生乳吐司以其柔軟、綿密的口感，霸佔著許多人心中最佳吐司寶座。現在就跟著本文的步驟與技巧，用台灣用語的繁體中文，一步步烤出讓你驚豔的生乳吐司吧！
目錄
- 生乳吐司是什麼？
- 製作前準備
- 食材與比例
- 步驟詳細解說
- 烤箱與烘焙條件
- 注意事項
- 食譜比較
- 推薦食譜連結
- 常見問題
1. 生乳吐司是什麼？
生乳吐司，顧名思義就是使用生乳製作的吐司麵包。生乳意指未經高溫殺菌處理的新鮮牛奶，保留了牛奶中的營養成分和風味，讓吐司吃起來更加香濃，口感也更為綿密。
2. 製作前準備
在開始製作生乳吐司之前，你需要準備以下工具和材料：
- 麵包機或攪拌機
- 量杯、量匙
- 刮刀
- 烤盤（20x30 公分）
- 耐熱保鮮膜
- 溫度計（選配，用於測量麵團溫度）
3. 食材與比例（使用 20x30 公分烤盤）
食材 用量
高筋麵粉 300 克
生乳 170 毫升（約 2/3 杯）
糖 30 克（約 2 湯匙）
鹽 5 克（約 1 茶匙）
奶油 30 克（室溫軟化）
速發酵母 3 克（約 1 茶匙）
4. 步驟詳細解說
Step 1：準備麵團
- 將所有食材放入攪拌機或麵包機中，揉成麵團。
- 麵團揉至可以拉出薄膜的階段即可，約需揉 10-15 分鐘。
Step 2：第一次發酵
- 將麵團放入抹了油的盆中，蓋上耐熱保鮮膜，進行第一次發酵。
- 發酵約 1 小時或至麵團發酵至兩倍大。
Step 3：排氣與整型
- 將麵團取出，輕輕拍打排氣。
- 將麵團分割成 3 等份，滾圓後放入烤盤中。
Step 4：第二次發酵
- 蓋上耐熱保鮮膜，進行第二次發酵。
- 發酵約 30 分鐘或至麵團發酵至烤盤 7-8 分滿。
Step 5：烘烤
- 預熱烤箱至 180 度 C（356 度 F）。
- 將烤盤放入烤箱，烘烤 30-35 分鐘，或至表面呈金黃色即可。
5. 烤箱與烘焙條件
- 烤箱溫度：180 度 C（356 度 F）
- 烘烤時間：約 30-35 分鐘
- 烤箱位置：中層
- 烤箱模式：上下火
6. 注意事項
- 使用室溫鮮奶製作，會讓吐司口感更綿密。
- 揉麵時，可以加入少許奶油增加吐司風味。
- 第一次發酵時，建議將溫度控制在 28-30 度 C，有助於酵母活性。
- 吐司烤好後，取出放涼再切片，風味更佳。
7. 食譜比較
食譜來源 高筋麵粉用量 生乳用量 糖用量 鹽用量 奶油用量 速發酵母用量
本食譜 300 克 170 毫升 30 克 5 克 30 克 3 克
網路食譜 A 250 克 150 毫升 20 克 4 克 20 克 2 克
網路食譜 B 350 克 180 毫升 35 克 6 克 35 克 3.5 克
8. 推薦食譜連結
- YouTube：手作り生乳食パンの作り方https//www.youtube.com/watch?v=s_k6528oZnc
- 愛料理：秒殺！最好吃的生乳吐司https//icook.tw/recipes/225177
- Cookpad：生乳吐司 柔似雲朵的美味https//cookpad.com/tw/食譜/1396795-生乳吐司-柔似雲朵的美味
9. 常見問題
Q：沒有麵包機或攪拌機，可以用手揉麵嗎？
A：可以，但需要花費較多的時間和力氣。
Q：麵團發酵不起來怎麼辦？
A：可能是酵母活性不足或溫度太低，可以更換新的酵母或調整發酵環境溫度。
Q：生乳吐司可以保存多久？
A：室溫下約可保存 3-4 天，冷藏可保存約 1 週，冷凍可保存約 1 個月。
Q：生乳吐司適合搭配什麼抹醬？
A：生乳吐司綿密柔軟，建議搭配口感清爽的抹醬，如奶油、果醬、起司片等。
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