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生吐司,軟綿綿的台灣味蕾

歡迎來到生吐司的美味世界!生吐司以其柔軟蓬鬆的質地,在台灣掀起了一股美食旋風。如果你正在尋找烘焙冒險或想品嚐這款令人垂涎的麵包,這篇全面的指南將帶你踏上製作生吐司的旅程。
生吐司,軟綿綿的台灣味蕾

目錄

  1. 什麼是生吐司?
  2. 製作生吐司的食材
  3. 步驟式的生吐司食譜
  4. 生吐司食譜的比較
  5. 生吐司的保存方式
  6. 生吐司的常見問題

1. 什麼是生吐司?

生吐司是一種柔軟蓬鬆的日本麵包,因其未經長時間發酵而得名。它使用低溫發酵技術,讓麵包保持濕潤、蓬鬆,並具有溫和的甜味。生吐司質地輕盈,非常適合搭配各種餡料,例如果醬、抹醬或單純地塗上奶油。

2. 製作生吐司的食材

製作生吐司需要以下食材:

  • 高筋麵粉:提供結構和彈性
  • 低筋麵粉:增加柔軟度
  • 速發酵母:協助發酵
  • 鹽:提味並控制發酵
  • 糖:提供甜味並幫助酵母成長
  • 牛奶:增加濕潤度
  • 雞蛋:提供蛋白質和結構
  • 奶油:增加風味和柔軟度

3. 步驟式的生吐司食譜

材料:

  • 高筋麵粉 250g
  • 低筋麵粉 50g
  • 速發酵母 3g
  • 鹽 5g
  • 糖 15g
  • 冷藏牛奶 120ml
  • 雞蛋 1顆
  • 無鹽奶油 25g(室溫軟化)

步驟:

  1. 混合乾料:將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽和糖放入一個大碗中,並攪拌均勻。
  2. 加入濕料:在乾料中加入牛奶、雞蛋和軟化的奶油。
  3. 揉麵:用手或攪拌機將所有食材混合成一個團。揉麵約10分鐘,或直到麵團變光滑且有彈性。
  4. 第一次發酵:將麵團放入一個抹油的碗中,用保鮮膜蓋住。在溫暖的地方發酵約1小時,或直到麵團膨脹至兩倍大。
  5. 排氣並整形:將麵團取出並輕拍排氣。將麵團分成兩等份,並整形為長方形。
  6. 第二次發酵:將麵團放入塗了油的吐司模中。用保鮮膜蓋住,在溫暖的地方發酵約1小時,或直到麵團再次膨脹至兩倍大。
  7. 烘烤:預熱烤箱至180°C。烘烤45-50分鐘,或直到吐司表皮呈金黃色且敲起來有空洞聲。
  8. 冷卻:將生吐司取出烤箱並置於鐵架上冷卻。冷卻後切片食用。

4. 生吐司食譜的比較

以下是一些流行的生吐司食譜及其主要差異:

食譜 特色

Japanese Milk Bread by King Arthur Flourhttps//www.kingarthurflour.com/recipes/japanese-milk-bread-recipe 經典的生吐司食譜,使用牛奶和奶油增加柔軟度
究極生吐司 by 基隆美食家https//kizo1213.pixnet.net/blog/post/45300769 使用湯種法增加濕潤度和柔軟度
好市多生吐司 by 愛料理https//icook.tw/recipes/145690 模仿好市多熱門生吐司的食譜,使用大量奶油和牛奶

5. 生吐司的保存方式

  • 生吐司在室溫下可保存2-3天。
  • 將生吐司放入塑膠袋或保鮮盒中,並冷藏可保存最多1週。
  • 冷凍生吐司可保存一個月。食用前解凍並加熱。

6. 生吐司的常見問題

Q:我可以用普通的麵包機製作生吐司嗎?

A:可以,但請注意使用專門為製作柔軟麵包而設計的食譜。

Q:為什麼我的生吐司頂部凹陷?

A:可能是發酵時間不足或烤箱溫度過低。

Q:如何判斷生吐司是否烤熟?

A:插入一支竹籤,如果竹籤取出後沒有沾黏麵團,表示生吐司已烤熟。

Q:如何讓生吐司更柔軟?

A:使用湯種法或在麵團中加入馬鈴薯泥。


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