台式生吐司：蓬鬆軟嫩的美味密碼

生吐司，以其柔軟綿密的口感和濃郁的奶香，在台灣掀起一股熱潮。本文將深入探討台式生吐司的配方，並提供完整的製作步驟和注意事項，讓您在家也能輕鬆做出美味的生吐司。

目錄

1. 台式生吐司的特色
2. 生吐司配方
3. 食材解析
4. 製作步驟
5. 注意事項
6. 各家生吐司配方比較
7. 推薦連結
8. 常見問題

1. 台式生吐司的特色

台式生吐司與一般的吐司不同，具有以下特色：

• 極致柔軟綿密：使用湯種法，讓吐司組織充滿水分。
• 濃郁奶香：添加大量鮮奶和奶油，帶來豐盈的奶香。
• 綿密不乾澀：長時間低溫發酵，產生大量的乳酸菌，提升保濕度。
• 細緻氣孔：使用熟成老麵，讓發酵更穩定，形成均勻的細緻氣孔。

2. 生吐司配方

材料（一個800g吐司模）

• 湯種：
  • 高筋麵粉：100g
  • 沸水：300ml
• 主麵團：
  • 高筋麵粉：500g
  • 砂糖：70g
  • 鹽：5g
  • 速發乾酵母：5g
  • 鮮奶：260ml
  • 奶油：30g（室溫軟化）
  • 熟成老麵：100g（非必須，可省略）

3. 食材解析

• 湯種：高筋麵粉遇上沸水會產生糊化作用，形成吸水性強的膠質，讓吐司更加柔軟。
• 主麵團：高筋麵粉提供蛋白質，形成麵筋。砂糖提供酵母營養，促進發酵。鹽能平衡甜味，提升風味。酵母負責發酵，產生二氧化碳。鮮奶和奶油帶來奶香和風味。熟成老麵可以增加吐司的風味和穩定性。

4. 製作步驟

步驟一：製作湯種

1. 將高筋麵粉倒入鋼盆中。
2. 緩緩加入沸水，邊加邊攪拌，直到形成黏稠糊狀。
3. 蓋上保鮮膜，放涼備用。

步驟二：製作主麵團

1. 將主麵團所有材料（除了奶油）放入攪拌盆中。
2. 用攪拌器低速攪拌約10分鐘，或用手揉至成團。
3. 加入室溫奶油，繼續攪拌或揉至麵團成光滑且不黏手。
4. 將麵團放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜，基礎發酵約40分鐘，或至麵團發酵至兩倍大。

步驟三：排氣、分切、整形

1. 將麵團取出，輕拍按壓排氣。
2. 分成四等份，揉成圓形。
3. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
4. 將麵團搓成長條形，捲起成圓柱形。
5. 放入吐司模中，蓋上保鮮膜，最終發酵約40分鐘，或至麵團發酵至吐司模8分滿。

步驟四：烘烤

1. 預熱烤箱至180度C。
2. 在吐司表面刷上一層牛奶，增加上色。
3. 烘烤約30-35分鐘，或至吐司表面呈現金黃色，用竹籤插入不沾黏麵糊即可取出。

5. 注意事項

• 湯種的比例和冷卻時間會影響吐司的柔軟度。
• 主麵團揉製時間要充分，才能形成強韌的麵筋。
• 發酵時間和溫度要適宜，才能讓吐司充分膨脹。
• 烘烤時間和溫度要精準，才能避免吐司過度或未熟。

6. 各家生吐司配方比較

配方 麵粉種類 湯種比例 奶油用量 發酵時間

台式生吐司 高筋麵粉 13 6% 80分鐘
日式生吐司 中筋麵粉 15 8% 120分鐘
歐式生吐司 全麥麵粉 14 10% 150分鐘

7. 推薦連結

• 台式生吐司食譜 - 愛料理https//icook.tw/recipes/298280
• 生吐司全攻略 - Jenny老師https//jennyjen.pixnet.net/blog/post/360784076

8. 常見問題

Q：生吐司可以保存多久？

A：冷藏可保存3-4天，冷凍可保存1-2個月。

Q：生吐司一定要用湯種嗎？

A：湯種可以讓吐司更柔軟，但也可以不使用。

Q：生吐司可以烤來吃嗎？

A：可以，烤過後會更酥脆。

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