號稱「麵包界的勞斯萊斯」：自製生吐司的完美指南

還在為購買的生吐司品質不穩定而苦惱嗎？不如親自動手製作，享受新鮮美味的絕佳口感！本篇指南將帶你深入了解生吐司的製作過程，從選材、揉麵到烘焙，一步步揭開這份「麵包界勞斯萊斯」的神秘面紗。

目錄

1. 生吐司的魅力所在
2. 食材大解密
3. 揉麵技巧與要點
4. 一發與二發的關鍵
5. 成型與烘焙
6. 選擇食材的比較表格
7. 推薦食譜連結
8. 常見問題

1. 生吐司的魅力所在

生吐司之所以受到廣大歡迎，源於其以下獨特魅力：

• 綿密柔軟的口感：生吐司採用高水分量製作，使得麵包組織充滿大量氣孔，吃起來柔軟綿密，令人無法抗拒。
• 清淡香甜的味道：生吐司的成分簡單，僅使用麵粉、水、鹽和糖，營造出清爽香甜的滋味，無論單吃或搭配各種食材都非常合適。
• 百搭的料理方式：生吐司可塑性高，可用於製作三明治、法式吐司、麵包丁等料理，滿足各種美食需求。

2. 食材大解密

製作生吐司所使用的食材不多，但每種材料都扮演著重要的角色：

• 高筋麵粉：高筋麵粉含有較多的麩質，能形成較強的麵筋網絡，提供麵包良好的支撐力。
• 水：水是麵團中不可或缺的成分，它能溶解麵粉中的蛋白質和澱粉，並幫助麵筋形成。
• 鹽：鹽能增進麵團的風味，並幫助控制發酵速度。
• 糖：糖能提供酵母發酵所需的養分，讓麵團膨脹得更大更柔軟。

3. 揉麵技巧與要點

揉麵是生吐司製作的關鍵步驟，以下提供幾個重要的技巧：

• 時間：揉麵時間會影響麵團的筋性，一般建議揉麵 8-10 分鐘，或直至麵團呈現光滑且有彈性。
• 力度：揉麵時要施加適當的壓力，太輕則無法形成足夠的筋性，太重則會讓麵團變硬。
• 技術：以「搓揉」和「拉扯」的方式揉麵，讓麵筋均勻分布。

4. 一發與二發的關鍵

發酵是讓麵團膨脹的過程，分為一發和二發：

• 一發：麵團揉好後，放置溫暖處發酵 1-2 小時，或直至體積膨脹至兩倍大。
• 二發：整形後的麵團再次發酵 30-45 分鐘，或直至體積膨脹至約 1.5 倍大。

發酵時間的長短會影響麵包的組織和風味，建議根據室內溫度和麵團狀態適時調整。

5. 成型與烘焙

• 成型：將發酵後的麵團整形為想要的形狀，一般常見的是長方形或正方形。
• 烘焙：將生吐司放入已預熱至 220-230 度 C 的烤箱中，烘烤約 20-25 分鐘，或直至表面呈現金黃色。

烘焙時間會因烤箱溫度和吐司大小而異，建議根據實際狀況調整。

6. 選擇食材的比較表格

成分 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉

筋性 高 中 低
適用麵包類型 歐式麵包、披薩 麵包、饅頭 蛋糕、餅乾

7. 推薦食譜連結

• 台北好好吃生吐司食譜https//www.taipeieats.com/2024/05/homemadesandwichbread.html
• 阿賢老師的生吐司食譜教學https//www.youtube.com/watch?v=ub0NQOY_ApY
• 網路超夯「厚棉花糖」生吐司食譜https//www.womenshealthmag.com/tw/food/g35290702/fluffy-japanese-shokupan-recipe/

8. 常見問題

Q：如何判斷生吐司是否發酵完成？

A：發酵完成的麵團會呈現膨脹蓬鬆的狀態，用手輕輕按壓後會緩慢回彈。

Q：為什麼我的生吐司組織不均勻？

A：揉麵不均勻或發酵時間過長會導致麵團組織不均勻，建議仔細揉麵並適時發酵。

Q：如何保存生吐司？

A：生吐司可以在室溫下保存約 3 天，或冷藏保存約 1 週。冷藏後的生吐司取出後，建議回烤或加熱後再食用。

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