台灣軟綿綿生吐司製作大全
厭倦了外頭乾硬、沒彈性的吐司？跟著步驟就能做出柔軟綿密的生吐司，在家享受烘焙的樂趣和美味！
目錄
- 準備材料
- 做法步驟
- 食譜比較
- 注意事項
- 推薦食譜
- 常見問題
準備材料
主材料：
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 3g
- 細砂糖 15g
- 牛奶 130ml
- 雞蛋 1顆
- 奶油 25g
酵母液：
- 酵母粉 3g
- 溫水 30ml
- 細砂糖 1小匙
做法步驟
1. 酵母活化
- 在一個小碗中，將酵母粉、溫水和細砂糖混合均勻。靜置5-10分鐘，待酵母發泡。
2. 主材料揉合
- 在一個大型攪拌碗中，將高筋麵粉、鹽和細砂糖混合均勻。
- 加入牛奶、雞蛋和酵母液，用湯匙或手將材料攪拌成糰。
3. 手揉或機器揉麵
- 手揉：將麵糰倒在撒有麵粉的工作台上，用手指或手掌揉麵約10分鐘，或直到麵糰變得光滑、有彈性。
- 機器揉麵：使用麵包機或攪拌器，用「揉麵」或「攪拌」功能揉麵約5-7分鐘，或直到麵糰具有上述特質。
4. 奶油揉合
- 將奶油切成小塊，加入麵糰中。
- 繼續揉麵約5分鐘，或直到奶油完全融入麵糰中。
5. 第一次發酵
- 將揉好的麵糰放入抹油的大碗中，蓋上保鮮膜或濕布。
- 放置在溫暖的地方（約25-28度C）發酵約1小時，或直到麵糰發酵至兩倍大。
6. 排氣分切
- 發酵好的麵糰取出，輕輕排氣。
- 將麵糰分成2等份，滾圓後放入兩個塗油的吐司模中。
7. 第二次發酵
- 蓋上吐司模，再次放入溫暖的地方發酵約30-45分鐘，或直到麵糰發酵至吐司模的八分滿。
8. 烘烤
- 預熱烤箱至200度C。
- 將吐司模放入烤箱中，烘烤約20-25分鐘，或直到吐司表面金黃、插入牙籤沒有沾黏物。
9. 出爐
- 將吐司取出後，立即將吐司脫模放涼，避免水氣回滲。
食譜比較
食材 此食譜 知名麵包店A 知名麵包店B
高筋麵粉 250g 260g 270g
鹽 3g 2g 4g
細砂糖 15g 20g 10g
牛奶 130ml 120ml 140ml
雞蛋 1顆 1/2顆 1.5顆
奶油 25g 35g 20g
注意事項
- 牛奶和雞蛋的溫度應為室溫，才不會影響酵母活性。
- 發酵時請確保環境溫暖，避免酵母發酵不完全。
- 排氣後麵糰滾圓時，務必收緊收口，避免烘烤時爆裂。
- 烘烤時間僅供參考，請依實際烤箱狀況調整。
推薦食譜
- 黃小廚｜香濃手作生吐司食譜https//www.youtube.com/watch?v=uFEu9YuL8RA&t=344s
- 戚風蛋糕小教室-生吐司做法https//www.facebook.com/chiffoncakehouse/videos/10155458941205302/
- 新手也能輕鬆上手！綿密柔軟生吐司做法公開https//www.howhowmap.com/post/9800
常見問題
Q：為什麼我的生吐司不膨鬆？
A：可能是酵母發酵不完全，請確認酵母是否活化且發酵環境是否適宜。
Q：為什麼我的生吐司會出筋？
A：可能是揉麵過度，請依食譜說明適時停止揉麵。
Q：我的生吐司中間有空洞？
A：可能是排氣不完全，在放入吐司模前務必輕輕排氣。
Q：生吐司可以保存多久？
A：室溫約3天、冷藏約1週、冷凍約1個月。建議冷凍前切片，方便取用。
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