生吐司 101：從認識到製作的究極指南
準備好深入了解台灣近年來最受歡迎的麵包嗎？生吐司，以其柔軟蓬鬆的質地和濃郁的奶油香氣，已成為麵包界的明星商品。本文將帶您踏上生吐司的探索之旅，從認識它的特色，到學習如何製作自己的生吐司，並提供您一些推薦的店家和線上課程。
目錄
- 認識生吐司
- 生吐司的特色
- 生吐司製作步驟
- 生吐司食譜
- 推薦店家和線上課程
- 生吐司常見問題
1. 認識生吐司
生吐司，源自日本的「生食パン」，是一種柔軟蓬鬆、質地細膩的麵包。它與一般吐司的最大不同在於含水量較高，採用高筋麵粉和大量的牛奶或鮮奶油製作，因此柔軟度和保濕性極佳。生吐司通常不添加過多的糖或油脂，以凸顯其自然的風味和柔軟口感。
2. 生吐司的特色
- 柔軟蓬鬆：高含水量和長時間發酵讓生吐司擁有無與倫比的柔軟和蓬鬆感。
- 濃郁奶油香：大量牛奶或鮮奶油的添加賦予了生吐司顯著的奶油香氣。
- 細膩口感：嚴格的過篩和長時間攪拌使生吐司的口感細膩滑順。
- 保濕度高：充足的水分讓生吐司在常溫下也能保持柔軟。
- 樸實風味：不添加過多糖或油脂，讓生吐司散發出自然的小麥香氣。
3. 生吐司製作步驟
製作生吐司是一門耐心和細緻的功夫。以下是一般製作步驟：
- 準備食材：高筋麵粉、牛奶或鮮奶油、酵母、鹽、糖等。
- 攪拌：將麵粉、牛奶和酵母長時間攪拌，至麵團形成薄膜狀。
- 發酵：將麵團放入溫暖處發酵，進行第一次和第二次發酵。
- 成型：將發酵好的麵團分割成適當大小，並整形為吐司形狀。
- 最後發酵：再次進行最後發酵，讓吐司體積膨脹。
- 烘焙：將吐司放入預熱好的烤箱中烘焙。
4. 生吐司食譜
材料：
- 高筋麵粉 300 克
- 牛奶 180 毫升
- 鮮奶油 60 毫升
- 酵母粉 3 公克
- 鹽 5 公克
- 糖 10 公克
步驟：
- 將麵粉、牛奶、鮮奶油放入攪拌機中攪拌。
- 加入酵母粉、鹽、糖繼續攪拌。
- 攪拌至麵團形成薄膜狀。
- 將麵團取出放進抹油的容器中，進行第一次發酵約 1 小時。
- 將麵團取出分割成兩等份，滾圓後進行第二次發酵約 30 分鐘。
- 將麵團整形為吐司形狀，進行最後發酵約 30 分鐘。
- 將烤箱預熱至 180 度 C，將吐司放入烘烤約 30 分鐘。
5. 推薦店家和線上課程
推薦店家：
- 好丘貝果：以獨特的天然酵母貝果聞名，也提供美味的生吐司。
- 八拾捌巷弄：主打傳統手作麵包，生吐司香氣濃郁。
- 旅禾泡芙：除了奶香濃郁的泡芙外，生吐司也頗受好評。
線上課程：
- 烘焙新手村：生吐司製作線上課程，詳細講解製作過程。
- 愛料理：提供多種生吐司食譜和教學影片。
- Udemy：推出生吐司製作線上課程，包含影片和文字教學。
6. 生吐司常見問題
Q：生吐司可以保存多久？
A：常溫下可保存約 2-3 天，冷藏可保存約 5-7 天。
Q：生吐司可以冷凍嗎？
A：可以。冷凍前請先切片，冷凍後可保存約一個月。要食用時再取出回溫即可。
Q：生吐司為什麼會變乾？
A：空氣氧化或水分流失都會導致生吐司變乾。建議在食用後用保鮮膜包覆起來保存。
Q：生吐司可以搭配哪些食材？
A：生吐司柔軟細緻的口感，適合搭配各種食材，如抹醬、果醬、起司或火腿等。
Q：生吐司的營養價值如何？
A：生吐司富含碳水化合物，也提供一定量的蛋白質和纖維質。但由於含糖量較高，建議適量食用。
結論
生吐司以其柔軟蓬鬆的質地和濃郁的奶油香氣，成為台灣麵包界的新寵兒。無論是品嚐店家製作的生吐司，或是自己動手製作，都能體會到這份美味的時光。下次當您尋找一份柔軟的麵包享受時，不妨試試生吐司，相信它絕不會讓您失望。
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