湯 種 麵包 Carol：新手也能輕鬆製作的蓬鬆美味
在麵包的浩瀚世界中，湯 種 麵包以其柔軟蓬鬆的口感和簡單易做的特性聞名，成為烘焙愛好者和居家主婦的首選。尤其是台灣烘焙界的天后級人物 Carol 老師，她的湯 種 麵包更是廣受推崇，讓無數人成功踏入麵包烘焙的殿堂。
目錄
- 認識湯 種 麵包
- 湯 種 麵包的食材和製作流程
- Carol 老師的湯 種 麵麵包食譜
- 湯 種 麵包的進階技巧
- 湯 種 麵包與其他麵包的比較
- 關於湯 種 麵包的常見問題
1. 認識湯 種 麵包
湯 種 麵包是一種結合了湯 種 和麵粉製成的麵包，湯 種 是一種由麵粉和水混合加熱而成的糊狀物。加入湯 種 的 麵包具有以下特點：
- 柔軟蓬鬆：湯 種 中的糊化澱粉能吸收水分，使麵包組織更加濕潤柔軟。
- 延展保鮮：湯 種 能阻礙麵包老化，使其在室溫下能保持較長的保鮮期。
- 風味醇厚：湯 種 經過加熱糊化，會產生獨特的味道，為麵包增添風味。
2. 湯 種 麵包的食材和製作流程
食材：
- 高筋麵粉
- 水
- 鹽
- 砂糖
- 酵母
- 牛奶（可選）
- 奶油（可選）
製作流程：
- 製作湯 種：將 50 克高筋麵粉與 100 克水混合，加熱攪拌至呈現濃稠狀。
- 主麵團：將剩下的高筋麵粉、水、鹽、砂糖、酵母，以及牛奶和奶油（如有使用）放入麵包機或攪拌盆中攪拌。
- 加入湯 種：將製作好的湯 種 加入主麵團，繼續攪拌。
- 發酵：將麵團放入溫暖處發酵 1-2 小時，或至麵團發酵至兩倍大。
- 整形：將發酵好的麵團整形為想要的形狀。
- 二次發酵：將整形後的麵團放入烤盤中，再次發酵 30-60 分鐘，或至麵團發酵至 1.5 倍大。
- 烘烤：將烤箱預熱至 220 度 C，並將發酵好的麵團放入烘烤 20-30 分鐘，或至麵包表面呈現金黃色。
3. Carol 老師的湯 種 麵麵包食譜
Carol 老師的湯 種 麵麵包食譜以其簡單易懂、成功率高而深受歡迎。
材料：
- 高筋麵粉 500 克
- 細砂糖 50 克
- 鹽 5 克
- 即溶酵母 6 克
- 牛奶 280 克
- 奶油 20 克（可省略）
做法：
- 製作湯 種：將 50 克高筋麵粉與 100 克牛奶放入小鍋中，加熱攪拌至糊化。
- 主麵團：將剩下的 450 克高筋麵粉、細砂糖、鹽、即溶酵母以及牛奶放入麵包機中攪拌。
- 加入湯 種：將製作好的湯 種 加入主麵團，繼續攪拌。
- 加入奶油（如有使用）：奶油在最後 5 分鐘加入麵團攪拌。
- 發酵：將麵團放入麵包機發酵 1 小時，或至麵團發酵至兩倍大。
- 整形：將發酵好的麵團分成 2 等份，揉圓後放入烤盤中。
- 二次發酵：再次發酵 30-45 分鐘，或至麵團發酵至 1.5 倍大。
- 烘烤：將烤箱預熱至 230 度 C，放入發酵好的麵團烘烤 20-25 分鐘，或至表面呈現金黃色。
4. 湯 種 麵麵包的進階技巧
- 使用冷藏湯 種：將湯 種 冷藏過夜後再使用，能使麵包組織更加細緻。
- 添加其他食材：如葡萄乾、核桃、起司等食材，可增添麵包的風味和口感。
- 二次發酵後割線：在二次發酵後用刀子在麵包表面割線，能使麵包在烘烤後呈現漂亮的裂口。
- 刷蛋液：在烘烤前在麵包表面刷上蛋液，能使麵包表面更加金黃。
5. 湯 種 麵包與其他麵包的比較
麵包種類 特點
湯 種 麵包 柔軟蓬鬆、延展保鮮、風味醇厚
一般白麵包 質感較硬、保鮮期較短、風味較清淡
全麥麵包 富含纖維、較為紮實、風味獨特
法國長棍 外皮酥脆、內層柔軟、風味濃郁
Brioche 奶油含量高、口感柔軟、風味香甜
6. 關於湯 種 麵麵包的常見問題
Q：湯 種 麵包需要使用什麼麵粉？
A：通常使用高筋麵粉，可以讓麵包組織更加彈性和蓬鬆。
Q：湯 種 的比例如何影響麵包質地？
A：湯 種 的比例越高，麵包組織越柔軟，反之則越紮實。
Q：如何判斷湯 種 麵包是否發酵完成？
A：手指輕按麵團表面，若麵團會慢慢回彈且不凹陷，表示發酵完成。
Q：湯 種 麵包可以保存多久？
A：室溫下約可保存 2-3 天，冷藏可保存約 1 週。
Q：為什麼我的湯 種 麵包組織很密實？
A：可能是發酵不足、麵團過於乾燥、湯 種 比例過低，或烘烤溫度過低。
推薦連結
- Carol 老師的湯 種 麵麵包食譜影片：https//www.youtube.com/watch?v=lE6tk87W3YA
- 湯 種 麵包常見問題解答：https//www.kingarthurbaking.com/blog/2020/10/17/tangzhong-bread-faq
- 湯 種 麵包與其他麵包的比較文章：https//www.thespruceeats.com/tangzhong-bread-591509
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