湯 種 方 包：綿密柔軟的美食奇蹟

湯種方包是近十年來在台灣掀起一波烘焙風潮的美味麵包，以其柔軟蓬鬆的口感、綿密的組織，以及長時間保鮮的特性廣受歡迎。本篇文章將深入探討湯種方包的製作秘訣，並提供詳細的食譜步驟，讓讀者在家也能輕鬆做出專業級的湯種方包。

目錄

1. 湯種的原理
2. 湯種方包的特色
3. 湯種方包的製作方法
4. 湯種方包食材比較
5. 推薦食譜
6. 湯種方包常見問題

湯種的原理

湯種是一種由麵粉和水組成的燙麵糊，其原理是利用麵粉中的澱粉在高溫糊化後，形成一種黏稠的膠質，這種膠質具有保水性，能讓麵包保鮮更持久，同時也能讓麵包組織更柔軟。

湯種方包的特色

相較於傳統方包，湯種方包具有以下特色：

• 質地柔軟蓬鬆：湯種的膠質能鎖住水分，讓麵包組織綿密柔軟，且不易變乾變硬。
• 長時間保鮮：湯種能抑制麵包中的澱粉老化，延長麵包的保鮮期限，一般可保存約 3-5 天。
• 外皮酥脆：湯種方包的表面通常會刷上蛋液或牛奶，烘烤後形成酥脆的外皮，與柔軟的內裡形成對比。
• 香氣濃郁：湯種方包在發酵過程中會產生獨特的香氣，讓麵包更具風味。

湯種方包的製作方法

製作湯種方包需要經過以下步驟：

湯種製作：

1. 將麵粉和水以 15 的比例混合（例如：50 克麵粉、250 克水）。
2. 將混合物用小火加熱，邊煮邊不斷攪拌，直到糊化成糊狀且濃稠。
3. 將湯種放涼備用。

麵團製作：

1. 將湯種、麵粉、糖、鹽、酵母和牛奶（或水）放入麵包機或攪拌機中，揉成光滑的麵團。
2. 將麵團發酵至兩倍大（約 1 小時）。
3. 將麵團分割成小塊，並滾圓整型。
4. 將整型好的麵團放入烤盤中，進行第二次發酵（約 30 分鐘）。
5. 在表面刷上蛋液或牛奶。
6. 將烤箱預熱至 200 度 C，烘烤約 20-25 分鐘，或至表面呈現金黃色即可。

湯種方包食材比較

製作湯種方包時，使用的食材種類和比例會影響麵包的風味和口感。下表整理了湯種方包常見的食材比較：

食材 用途 影響

麵粉 麵包的主體 影響麵包的風味和組織
水 讓麵粉成團 影響麵包的柔軟度
糖 甜味來源 影響麵包的風味
鹽 調味 平衡麵包的風味
酵母 發酵 讓麵包膨脹
牛奶 增加風味和營養 讓麵包更柔軟
蛋液 刷表面 讓表面酥脆且呈金黃色

推薦食譜

以下提供一個簡單易懂的湯種方包食譜：

材料：

• 高筋麵粉：300 克
• 湯種：150 克
• 水或牛奶：120 克
• 糖：30 克
• 鹽：5 克
• 酵母：5 克
• 蛋液（刷表面用，可省略）：適量

步驟：

1. 按照湯種製作方法製作湯種。
2. 將湯種、麵粉、糖、鹽、酵母和水或牛奶放入麵包機或攪拌機中，揉成光滑的麵團。
3. 將麵團發酵至兩倍大。
4. 將麵團分割成小塊，並滾圓整型。
5. 將整型好的麵團放入烤盤中，進行第二次發酵。
6. 在表面刷上蛋液。
7. 將烤箱預熱至 200 度 C，烘烤約 20-25 分鐘，或至表面呈現金黃色即可。

湯種方包常見問題

Q：湯種方包為什麼比一般方包軟？

A：湯種糊化後的膠質能鎖住水分，讓麵包組織更柔軟。

Q：湯種方包可以放幾天？

A：一般湯種方包可保存約 3-5 天。

Q：湯種方包可以用什麼麵粉製作？

A：湯種方包可以使用高筋麵粉、中筋麵粉或全麥麵粉製作，但不同麵粉的比例和水分需求會略有不同。

Q：湯種方包適合夾什麼餡料？

A：湯種方包適合夾各種餡料，例如火腿、起司、沙拉或果醬。

Q：湯種方包可以冷凍嗎？

A：湯種方包可以冷凍，冷凍前建議將麵包切片，並用保鮮膜或冷凍袋包好。要食用時，可取出後回烤或用微波爐加熱。

外部推薦連結

• 湯種方包的製作秘訣https//www.youtube.com/watch?v=4Gk-Q0Q4y4E
• 湯種方包食材比例懶人包https//www.facebook.com/groups/153081176448550/posts/831522788610146/
• 湯種方包的常見問題https//www.bakewithannie.com/zh/tang-zhong-%E6%B9%AF%E5%8C%85-%E4%B8%8D%E7%89%9B%E7%9A%845%E5%80%8B%E9%9B%9C%E5%9C%8B/

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