湯種吐司食譜：香軟綿密，在家輕鬆打造日式好滋味
目录
- 湯種吐司簡介
- 湯種吐司的製作過程
- 湯種吐司的配料
- 湯種吐司的作法
- 湯種吐司的注意事項
- 常見問題
湯種吐司簡介
湯種吐司是一種起源於日本的吐司，它最大的特色在於使用了「湯種」作為材料，湯種是由麵粉和熱水混合而成，經過一段時間的靜置後，會產生一種黏稠的糊狀物。湯種加入麵糰中後，可以讓吐司更柔軟、有彈性，並延長保鮮期限。
湯種吐司的製作過程
製作湯種吐司的過程可以分為以下幾個步驟：
1. 製作湯種
將麵粉和熱水混合，攪拌成糊狀後靜置 30 分鐘。
2. 揉麵
將高筋麵粉、鹽、砂糖、酵母和湯種放入麵包機或攪拌機中，攪拌至成團。
3. 發酵
將麵糰移至抹油的容器中，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（約 1 小時）。
4. 整形
將發酵好的麵糰分割成均等大小的兩份，滾圓後鬆弛 15 分鐘。
5. 二次發酵
將鬆弛好的麵糰整形放入吐司模中，進行二次發酵至八分滿（約 40 分鐘）。
6. 烘烤
將二次發酵好的吐司放入預熱 200°C 的烤箱中，烘烤 30-35 分鐘。
湯種吐司的配料
製作湯種吐司所需的配料如下：
配料 份量
高筋麵粉 300 公克
熱水（湯種用） 120 公克
冷水 100 公克
鹽 4 公克
砂糖 10 公克
酵母 3 公克
湯種吐司的作法
湯種製作：
- 將 60 公克的高筋麵粉和 120 公克的熱水放入碗中，攪拌均勻。
- 靜置 30 分鐘至湯種冷卻變稠。
麵糰製作：
- 將剩下的 240 公克高筋麵粉、鹽、砂糖、酵母和湯種放入麵包機或攪拌機中。
- 加入冷水，攪拌至成團即可。
- 將麵糰取出，放在抹油的容器中發酵至兩倍大。
整形：
- 將發酵好的麵糰分割成兩份，滾圓後鬆弛 15 分鐘。
- 將鬆弛好的麵糰整形放入抹油的吐司模中。
二次發酵：
- 將吐司模放入溫暖的地方進行二次發酵，至八分滿。
烘烤：
- 預熱烤箱至 200°C。
- 將二次發酵好的吐司放入預熱的烤箱中，烘烤 30-35 分鐘。
- 出爐後馬上脫模，放置鐵架上放涼即可。
湯種吐司的注意事項
- 使用新鮮酵母，可讓吐司發酵更蓬鬆。
- 揉麵糰時不要過度攪拌，以免麵筋過度發展，導致吐司變硬。
- 二次發酵時間不宜過長，以免吐司發酵過度，導致烤出來口感偏酸。
- 烘烤吐司時，如果表面上色太深，可蓋上鋁箔紙防止烤焦。
推薦連結：
- 日式湯種吐司食譜https//icook.tw/recipes/78259
- 湯種吐司的秘密 - 誰說家常料理不能很大師https//blog.kblog.com.tw/2019/09/tangzhong.html
常見問題
Q：湯種是什麼？
A：湯種是由麵粉和熱水混合而成，是一種糊狀物，加入麵糰中可讓吐司更柔軟、有彈性。
Q：為什麼湯種吐司比較軟綿？
A：湯種中含有大量的澱粉，這些澱粉在加熱後會糊化，形成一個黏稠的網狀結構，包裹住麵筋，讓吐司的組織更柔軟。
Q：湯種吐司可以保存多久？
A：由於湯種吐司的保水性較好，因此比一般吐司更耐放，在室溫下可保存 2-3 天，冷藏可保存 5-7 天。
Q：如何讓湯種吐司更蓬鬆？
A：可以增加酵母用量或延長發酵時間，但要注意不要過度發酵，以免烤出來口感偏酸。
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