湯 種 吐 司，柔軟綿密的麵包天堂
目錄
- 湯種是什麼？
- 湯種吐司的製作方法
- 湯種吐司的特色與優點
- 湯種吐司與一般吐司的比較
- 湯種吐司的變化與創意
- 推薦的湯種吐司食譜
- 常見問題
1. 湯 種 是 什 麼 ？
湯種是一種麵包製作手法，源自日本，最初運用在北海道的湯種吐司上。湯種的做法是將麵粉與水混合，加熱至65℃，過程中不斷攪拌，直到麵粉糊化，形成黏稠的液體。
2. 湯 種 吐 司 的 製 作 方 法
湯種吐司的製作方法大致如下：
- 製作湯種：將麵粉和水按照一定的比例混合，加熱至65℃，形成黏稠的湯種。
- 主麵團製作：將湯種與其他材料，如麵粉、酵母、糖、鹽等，混合揉成麵團。
- 發酵：將麵團置於溫暖處發酵至兩倍大。
- 分割成形：將發酵好的麵團分割成適當大小，並整形為吐司形狀。
- 二次發酵：將分割好的麵團再次發酵至兩倍大。
- 烘烤：將發酵好的麵團放入烤箱，烘烤至表面金黃酥脆。
3. 湯 種 吐 司 的 特 色 與 優 點
湯種吐司具有以下特色與優點：
- 柔軟綿密：湯種中糊化的麵粉形成一層膠狀物，使吐司組織柔軟綿密，保濕度佳。
- 彈性佳：湯種的麵筋蛋白質網絡發達，使吐司具有良好的彈性。
- 風味濃郁：湯種加熱過程會釋放出麵粉的風味，使吐司香氣濃郁。
- 保鮮期長：湯種吐司的內部組織緊密，保水性好，因此保鮮期較一般吐司長。
4. 湯 種 吐 司 與 一 般 吐 司 的 比 較
下表比較了湯種吐司與一般吐司的差異：
特徵 湯種吐司 一般吐司
組織 柔軟綿密 較為紮實
彈性 佳 普通
風味 濃郁 清淡
保鮮期 較長 較短
製作難易度 略難 較易
5. 湯 種 吐 司 的 變 化 與 創 意
湯種吐司不僅可以製作成原味，還可以添加不同的食材，創造出各種變化與創意，例如：
- 抹茶湯種吐司：加入抹茶粉，呈現綠色風味。
- 紅茶湯種吐司：加入紅茶粉，散發紅茶香氣。
- 起司湯種吐司：加入起司，增添鹹香口感。
- 果乾湯種吐司：加入果乾，帶來酸甜滋味。
6. 推 薦 的 湯 種 吐 司 食 譜
- 王傳仁美食網：湯種吐司https//www.anthonylouie.com.tw/2015/08/blog-post_18.html
- 愛料理：湯種吐司https//icook.tw/recipes/213176
- 大口吃大口玩：湯種吐司https//www.eatbig.com.tw/article/25974
7. 常 見 問 題
- 湯種吐司為什麼會發酸？
因為酵母發酵過度，建議調整發酵時間或溫度。 - 湯種吐司為什麼會乾硬？
湯種比例過少或發酵不足，導致麵團過於乾硬。 - 湯種吐司可以保存多久？
室溫下可保存2-3天，冷藏可保存1週左右。
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