湯 種 吐 司 製作指南：打造綿密柔軟的極致美味
湯種吐司，一種以湯種方式製作的吐司，其口感綿密柔軟，深受許多消費者喜愛。本文將深入探討湯 種 吐 司的製作方法，提供詳細步驟、小撇步以及比較各種配方，幫助您在家也能做出美味的湯種吐司。
目錄
- 湯種是什麼？
- 湯種吐司的優點
- 製作湯種吐司的材料與工具
- 湯種吐司製作步驟
- 製作小撇步
- 湯種吐司配方比較
- 湯種吐司推薦連結
- 常見問題
1. 湯 種 是什麼？
湯種是一種製作麵包的技術，將部分麵粉與熱水或牛奶混合，形成糊狀物。湯種在加熱過程中會糊化，產生黏性，並賦予麵包柔軟有彈性的口感。
2. 湯 種 吐 司 的優點
- 口感綿密柔軟
- 保水性佳，不易乾硬
- 保存期限較長
- 可增加麵包風味
3. 製作 湯 種 吐 司 的材料與工具
材料：
- 高筋麵粉
- 糖
- 鹽
- 酵母
- 水或牛奶
- 奶油（可選）
工具：
- 麵包機（可選）
- 攪拌器或筷子
- 量杯量匙
- 溫度計
- 烤箱
4. 湯 種 吐 司 製作步驟
製作湯種：
- 將 100 克高筋麵粉與 150 毫升 70 度左右的熱水或牛奶混合。
- 攪拌成無顆粒的糊狀物，溫度保持在 60-65 度左右。
- 冷藏 4 小時以上或隔夜，讓湯種充分糊化。
製作麵包：
- 將湯種、剩餘的高筋麵粉、糖、鹽、酵母和水放入麵包機或攪拌盆中。
- 攪拌或揉捏成光滑的麵糰，加入奶油繼續攪拌至麵糰完全吸收奶油。
- 將麵糰放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
- 將麵糰取出排氣，分成兩等分，整形成吐司形狀。
- 將吐司放入抹油的吐司模中，蓋上保鮮膜，發酵至 8 分滿。
- 烤箱預熱至 190 度，烤 35-40 分鐘，或至表面呈現金黃色，插入溫度計中心溫度達 90 度即可。
5. 製作小撇步
- 湯種糊化溫度很重要，太高會失去黏性，太低則效果不佳。
- 攪拌湯種時，避免結塊，影響黏性。
- 發酵時間和溫度需適當控制，影響吐司柔軟度。
- 烘烤時間依烤箱不同略有調整，建議插入溫度計測量麵包中心溫度確保熟透。
6. 湯 種 吐 司 配方比較
配方 麵粉 克 湯種 克 水 毫升 酵母 克 糖 公克 鹽 公克
基本配方 400 250 250 3 20 5
鮮奶湯 種 400 250 250 用牛奶 3 20 5
砂糖湯 種 400 250 220 3 40 5
無鹽奶油湯 種 400 250 250 3 20 5 奶油 30
7. 湯 種 吐 司 推薦連結
- 湯 種 吐 司 食譜https//icook.tw/recipes/295550
- 超綿密免揉湯 種 吐 司https//www.youtube.com/watch?v=Pn682ZORpv0
- 湯 種 吐 司 烘焙教室：柔軟有彈性，零失敗步驟教學https//www.facebook.com/groups/toastclass/
8. 常見問題
Q：湯 種 吐 司為什麼會那麼柔軟？
A：湯種糊化後會產生黏性物質，賦予麵包柔軟有彈性的口感。
Q：湯 種 吐 司 可以保存多久？
A：室溫下可保存 2-3 天，冷藏可延長至 1 週。
Q：湯 種 吐 司 可以做成什麼料理？
A：可直接食用、夾餡料做成三明治、烤成法式吐司或加入沙拉中。
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