湯種吐司：打造綿密鬆軟的極致美味
在烘焙的世界裡，吐司麵包扮演著重要的角色，而湯種吐司更是吐司中的佼佼者，它以其獨特的鬆軟 綿密口感，征服了許多挑剔的味蕾。本文將詳細介紹湯種吐司的製作步驟、技巧，並提供詳細的比較，讓您輕鬆掌握這項烘焙技藝，在家就能做出美味可口的湯種吐司。
目錄
- 湯種吐司的由來與特色
- 製作湯種吐司的材料與器具
- 湯種的製作步驟
- 湯種吐司的製作步驟
- 湯種吐司的烘烤技巧
- 湯種吐司與一般吐司的比較
- 湯種吐司的保存方式
- 常見問題
湯種吐司的由來與特色
湯種吐司起源於日本，由日本麵包師傅山崎真澄於1981年研發出來。湯種吐司最大的特色在於其獨特的糊化結構，讓吐司呈現出綿密鬆軟、保水性佳的口感，即使隔夜食用也依然柔軟可口。
製作湯種吐司的材料與器具
材料：
- 高筋麵粉：500g
- 水：300g
- 砂糖：50g
- 鹽：10g
- 酵母：6g
- 牛奶：100g
- 奶油：50g
器具：
- 攪拌盆
- 攪拌棒
- 量杯
- 量匙
- 溫度計
- 烤箱
- 吐司模
湯種的製作步驟
湯種是湯種吐司製作的關鍵，製作步驟如下：
- 將100g的高筋麵粉放入攪拌盆中。
- 將200g的水加熱至65℃左右。
- 將熱水緩緩倒入裝有麵粉的攪拌盆中。
- 使用攪拌棒或湯匙將麵粉和水攪拌均勻，形成糊狀。
- 取出湯種，放入容器中，蓋上保鮮膜備用。
湯種吐司的製作步驟
製作湯種吐司的步驟如下：
- 將剩下的400g高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母放入攪拌盆中，攪拌均勻。
- 加入牛奶、奶油和湯種，使用攪拌棒或湯匙攪拌至麵團成團。
- 將麵團取出，在桌面上手揉約10分鐘，揉至麵團表面光滑有彈性。
- 將麵團放入抹油的攪拌盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1小時，或麵團發酵至兩倍大。
- 發酵完成後，將麵團取出，分割成三等份。
- 將麵團整形後放入吐司模中，蓋上保鮮膜，再次發酵約30分鐘，或麵團發酵至吐司模的八分滿。
- 預熱烤箱至180℃。
- 將發酵完成的麵團放入烤箱中，烘烤約30-35分鐘，或至表面金黃色即可。
- 取出吐司，放置於鐵架上冷卻。
湯種吐司的烘烤技巧
烘烤湯種吐司時，要注意以下技巧：
- 烤箱溫度：湯種吐司建議使用180℃左右的溫度烘烤，過高的溫度容易導致外皮焦黑，內部卻未熟透。
- 烘烤時間：湯種吐司的烘烤時間依據吐司模的大小和烤箱的火力而有所不同，一般來說約為30-35分鐘。
- 測試熟度：可以用竹籤插入吐司中心，若竹籤取出後沒有沾黏麵團，就表示吐司已經烤熟。
湯種吐司與一般吐司的比較
下表列出湯種吐司與一般吐司的比較：
特點 湯種吐司 一般吐司
口感 綿密鬆軟 較紮實
保水性 佳 較差
延展性 好 較差
香氣 較淡 較濃
外觀 較白 較黃
湯種吐司的保存方式
製作完成的湯種吐司建議冷藏保存，可保存約3-5天。食用前可以回烤或微波加熱，口感較佳。
常見問題
Q：湯種吐司為什麼要使用湯種？
A：湯種吐司使用湯種可以讓澱粉糊化，形成綿密鬆軟的口感。
Q：湯種吐司可以做成長條吐司嗎？
A：可以，湯種吐司也可以做成長條吐司，但烘烤時間需要延長。
Q：湯種吐司可以加入其他食材嗎？
A：可以，湯種吐司可以加入葡萄乾、核桃或其他自己喜歡的食材。
推薦連結
- 湯種吐司製作教學影片https//www.youtube.com/watch?v=8OKoH8mdI7E
- 湯種吐司食譜https//icook.tw/recipes/111125
- 湯種吐司常見問題解答https//www.kingarthurflour.com/blog/2010/02/23/tangzhong-questions-answered
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