湯種吐司教父：Carol 的 12 堂課，打造綿密香軟的冠軍吐司
目錄
- 湯種吐司的定義
- 湯種吐司的起源和演進
- Carol 的湯種吐司教學法
- 湯種吐司的製作步驟
- 湯種吐司的配方比較
- 湯種吐司的進階技巧
- 湯種吐司的保存方式
- 湯種吐司的推薦連結
- 湯種吐司常見問題
1. 湯種吐司的定義
湯種吐司是以湯種製成的吐司，湯種是一種將麵粉和水以 15 的比例混合並加熱至 65°C 製成的糊狀物。湯種中的澱粉經過糊化作用，能增加吐司的保水性、柔軟度和綿密感。
2. 湯種吐司的起源和演進
湯種吐司起源於日本，最早由北海道的麵包師傅岸本拓也於 1997 年發明。岸本拓也將湯種加入吐司麵糰中，發現吐司的口感有了明顯的改善，於是開始推廣湯種吐司的製作方法。
隨著湯種吐司在日本廣受歡迎，台灣麵包師傅也開始引進湯種技術。其中，以 Carol 的湯種吐司教學法最為知名。Carol 將湯種吐司的製作過程簡化易懂，讓一般家庭主婦也能輕鬆做出美味的湯種吐司。
3. Carol 的湯種吐司教學法
Carol 的湯種吐司教學法有 12 堂課，涵蓋了湯種吐司的理論、配方、製作步驟和進階技巧。Carol 採取循序漸進的方式，從基礎知識開始教授，讓初學者也能輕鬆上手。
4. 湯種吐司的製作步驟
湯種吐司的製作步驟如下：
- 製作湯種：將麵粉和水以 15 的比例混合，加熱至 65°C，攪拌至糊狀。
- 冷卻湯種：將湯種移至冰水浴中冷卻，防止糊化過度。
- 製作麵糰：將湯種、高筋麵粉、酵母、糖和鹽放入攪拌缸中，攪拌成團。
- 發酵麵糰：將麵糰放入溫暖處發酵至兩倍大。
- 排氣整形：將發酵好的麵糰取出排氣，整形成吐司形狀。
- 二次發酵：將整形好的麵糰放入吐司模中，進行第二次發酵。
- 烘烤：將發酵好的麵糰放入烤箱中，烘烤至表面呈金黃色即可。
5. 湯種吐司的配方比較
不同的湯種吐司配方會影響吐司的口感和風味。以下整理了 Carol 的湯種吐司基礎配方和進階配方：
配方 基礎配方 進階配方
高筋麵粉 250g 250g
湯種 100g 120g
酵母 3g 4g
糖 20g 25g
鹽 5g 6g
水 120ml 110ml
奶油 20g 30g
進階配方湯種比例較高，酵母、糖和鹽的用量也較多，因此吐司的口感會更柔軟綿密，風味更香甜。
6. 湯種吐司的進階技巧
除了調整配方外，以下進階技巧也能提升湯種吐司的口感和風味：
- 揉麵手法：適當的揉麵手法能增加麵糰的筋性，讓吐司組織更細緻。
- 發酵時間：發酵時間的長短會影響吐司的風味和口感。適當的發酵時間能讓吐司充分發酵，產生豐富的風味。
- 烘烤溫度和時間：烘烤溫度和時間會影響吐司的顏色和口感。適當的溫度和時間能讓吐司表面金黃酥脆，內部柔軟綿密。
7. 湯種吐司的保存方式
湯種吐司在室溫下可保存 2-3 天。若要保存較長時間，可將吐司切片後放入冷凍庫冷凍。冷凍後吐司可保存 1-2 個月。
8. 湯種吐司的推薦連結
- Carol 的幸福時光部落格：湯種吐司 12 堂課https//caroleasylife.com/blog/category/7079401
- Carol 的湯種吐司線上課程https//carolclass.co/online-course/
- 湯種吐司社團https//www.facebook.com/groups/tangzongtoast/
9. 湯種吐司常見問題
Q：湯種吐司為什麼比一般吐司軟？
A：湯種中的糊化澱粉能吸附大量水分，讓吐司組織更細緻柔軟。
Q：湯種吐司為什麼要冷卻後再使用？
A：冷卻後的湯種能防止麵糰糊化過度，讓吐司口感更佳。
Q：湯種吐司可以做成什麼口味？
A：湯種吐司可以做成各種口味，如原味、葡萄乾、核桃、起司等。
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