湯種吐司：蓬鬆軟綿的究極美味
湯種，一個來自日本的神奇技術，徹底革新了吐司的世界，創造出柔軟濕潤、久放不乾的夢幻逸品。究竟湯種吐司有何魅力？跟著我們的導航，深入探索湯種吐司的奧妙吧！
目錄
- 湯種吐司的起源與原理
- 湯種吐司的優點與缺點
- 自製湯種吐司的步驟與材料
- 湯種吐司的常見問題
- 湯種吐司推薦店家
- 湯種吐司與一般吐司的比較
- 總結
湯種吐司的起源與原理
湯種吐司的起源可追溯至 1960 年代的日本，由知名麵包師傅山崎真澄所研發。湯種是一種將麵粉與熱水混合，加熱至約 65 度後形成的糊狀物。當湯種加入麵糰中時，會產生獨特的酵素反應，讓吐司的組織變得柔軟綿密，延長保水性，就算隔夜也不會乾硬。
湯種吐司的優點與缺點
優點：
- 口感柔軟濕潤、久放不乾
- 具有醇厚的小麥香氣
- 富含水分，營養價值高
- 可搭配各種抹醬或餡料
缺點：
- 製作時間較長
- 成本較高
- 保質期較短
自製湯種吐司的步驟與材料
材料：
湯種：
- 高筋麵粉 100g
- 熱水 100ml
麵糰：
- 高筋麵粉 250g
- 速發乾酵母 3g
- 細砂糖 20g
- 鹽 5g
- 牛奶 100ml
- 無鹽奶油 20g
步驟：
- 製作湯種：將麵粉和熱水放入鋼盆中，用刮刀攪拌均勻，加熱至約 65 度，直到湯種變稠糊狀。
- 製作麵糰：將湯種放涼至室溫，加入所有麵糰材料，用攪拌機或手揉捏至麵糰光滑且具有延展性。
- 基礎發酵：將麵糰放置在抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約 1 小時，或發酵至麵糰膨脹 2 倍大。
- 分割整形：將麵糰分割成 2 等份，滾圓整形後鬆弛 15 分鐘。
- 二次發酵：將麵糰放入抹油的吐司模中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約 1 小時，或發酵至麵糰膨脹至吐司模 8 分滿。
- 烘烤：將烤箱預熱至 180 度，烘烤 25-30 分鐘，或烤至吐司表面呈現金黃色即可。
湯種吐司的常見問題
- Q：湯種吐司能放多久？
A：自製湯種吐司可在室溫下保存約 3-4 天，放進冰箱冷藏可保存約 1 個星期。 - Q：湯種吐司需要特別照顧嗎？
A：建議將湯種吐司放在密封容器中保存，避免接觸空氣乾燥。 - Q：為什麼我的湯種吐司烤出來中間會凹陷？
A：可能是發酵不足或麵糰揉得過度，導致組織不均勻。
湯種吐司推薦店家
- 台北：
- 吳寶春麥方店
- 嵜本坂本製パン
- 台中：
- 好丘貝果
- Fleur Pâtisserie & Bakery
- 台南：
- 淺草堂
- 依蕾特布蕾
湯種吐司與一般吐司的比較
特徵 湯種吐司 一般吐司
口感 柔軟濕潤、久放不乾 較乾硬、保水性差
香氣 醇厚的小麥香 較清淡
組織 均勻細緻 較鬆散粗糙
保質期 3-4 天 1-2 天
總結
湯種吐司憑藉其柔軟濕潤、久放不乾的優點，征服了無數麵包愛好者的味蕾。雖然製作湯種吐司需要較長的時間和成本，但其絕佳的口感和營養價值絕對值得一試。無論是自製還是外購，湯種吐司都將為您的餐桌帶來難忘的美味體驗。
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