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吐司麵包屋

湯 種厚片：台灣早餐必備的軟綿美味

目錄

湯種厚片：台灣早餐必備的軟綿美味

  1. 什麼是湯 種厚片？
  2. 湯 種厚片的由來與特色
  3. 製作湯 種厚片的步驟
  4. 湯 種厚片與一般厚片的差異
  5. 知名湯 種厚片店家
  6. 湯 種厚片的伴侶
  7. 湯 種厚片常見問題

1. 什麼是湯 種厚片？

湯 種厚片是一種以湯 種法製作的厚片吐司，關鍵在於在製作麵糰時加入了「湯 種」。湯 種是以麵粉和熱水製成的高吸水性糊狀物，能使麵包組織更加柔軟、濕潤。

2. 湯 種厚片的由來與特色

湯 種厚片起源於日本，後由台灣引進。其特色在於：

  • 軟綿濕潤：湯 種能增加麵包的吸水性，使組織柔軟濕潤，久放也不會變乾。
  • 香氣濃郁：湯 種的麥香融入麵糰，提升麵包的香氣。
  • 外酥內軟：湯 種厚片經過烘烤，外層酥脆，內裡軟綿，形成絕妙口感。

3. 製作湯 種厚片的步驟

製作湯 種厚片需要以下步驟：

  • 製作湯 種：將中筋麵粉和熱水攪拌均勻，加熱至黏稠糊狀。
  • 準備麵糰：將湯 種、麵粉、水、鹽和酵母混合揉成均勻麵糰。
  • 第一次發酵：將麵糰蓋上保鮮膜靜置發酵約1小時，至體積膨脹至兩倍。
  • 排氣整型：將發酵後的麵糰取出排氣，整型成厚片形狀。
  • 第二次發酵：將整型好的麵糰再次發酵約30分鐘。
  • 烘烤：將發酵後的麵糰烘烤至表面金黃酥脆。

4. 湯 種厚片與一般厚片的差異

湯 種厚片與一般厚片的主要差異在於加入了湯 種：

特點 湯 種厚片 一般厚片

組織 柔軟濕潤 較乾硬
香氣 濃郁 一般
外觀 外酥內軟 外酥內較乾

5. 知名湯 種厚片店家

台灣各地有許多販售湯 種厚片的店家，以下為部分推薦：

  • 台北：吳寶春麥方店、孫東寶台式麵包
  • 新北：千層樹麵包坊、Bread Etc.
  • 台中：慢時光手作烘焙坊、Bread Papa
  • 台南：米奇森林、好記蛋餅

6. 湯 種厚片的伴侶

湯 種厚片可以搭配各種食材，常見的有：

  • 果醬：草莓醬、藍莓醬、橘子醬
  • 奶油：無鹽奶油、草莓奶油
  • 蔬菜：起司、培根、番茄
  • 其他：花生醬、煉乳、巧克力醬

7. 湯 種厚片常見問題

Q：什麼是湯 種？

A：湯 種是以麵粉和熱水製成的糊狀物，能提升麵包的柔軟度和濕潤度。

Q：湯 種厚片為什麼要發酵兩次？

A：第一次發酵使麵糰產生酵母，第二次發酵則有助於麵糰膨脹至理想大小。

Q：湯 種厚片可以保存多久？

A：常溫保存約可放2-3天，冷藏保存可延長至5-7天。

歡迎參考以下外部推薦連結了解更多湯 種厚片的相關資訊：

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