湯種全麥吐司：營養美味，健康兼顧
目錄
- 什麼是湯種全麥吐司？
- 湯種法與一般發酵法的差異
- 湯種全麥吐司的營養價值
- 製作方法
- 材料
- 步驟
- 推薦品牌與販售資訊
- 常見問題
引言
湯種全麥吐司近年來在台灣掀起一股熱潮，不僅口感綿密柔軟，而且富含全麥的營養價值，成為健康飲食的理想選擇。本文將深入探討湯種全麥吐司的特色、製作方法、推薦品牌，以及回答常見的相關問題。
1. 什麼是湯種全麥吐司？
湯種全麥吐司是一種採用湯種法製作的全麥吐司。湯種法是一種源自日本的發酵技術，將麵粉與水混合加熱成糊狀，再加入主麵團中。湯種糊具有保濕、保軟和延緩老化的作用，能讓全麥吐司口感更柔軟、濕潤，並延長其保質期。
2. 湯種法與一般發酵法的差異
傳統的發酵法是將酵母直接加入麵團中，而湯種法則先將一部分麵粉與水加熱成湯種糊，再加入主麵團中。這種做法的主要差異如下：
特徵 湯種法 一般發酵法
麵團保濕性 高 低
吐司口感 柔軟綿密 較乾硬
保質期 較長 較短
耗時 較長 較短
3. 湯種全麥吐司的營養價值
湯種全麥吐司保留了全麥的豐富營養，包括：
- 膳食纖維：促進腸胃蠕動，有助於控制體重。
- 維生素 B 群：參與能量代謝，維持神經系統健康。
- 礦物質：如鎂、鉀、鈣等，有助於維持身體機能。
- 低升糖指數：有助於穩定血糖，避免血糖快速上升。
- 豐富抗氧化劑：有助於保護身體免於自由基的傷害。
4. 製作方法
材料：
湯種：
- 強力麵粉 50 克
- 水 100 毫升
主麵團：
- 高筋麵粉 250 克
- 全麥麵粉 75 克
- 細砂糖 30 克
- 鹽 5 克
- 速發酵母 5 克
- 水 100 毫升（依麵團濕度調整）
步驟：
- 製作湯種：將湯種材料放入小鍋中，用中小火加熱並不斷攪拌，直到麵粉與水形成糊狀。
- 冷卻湯種：將湯種糊倒入碗中，覆蓋保鮮膜，放涼備用。
- 製作主麵團：將主麵團材料放入攪拌機中，低速攪拌成團。
- 加入湯種：將冷卻的湯種糊加入主麵團中，繼續攪拌均勻。
- 揉麵：將麵團取出，在工作台上揉 5-10 分鐘，或至麵團光滑有彈性。
- 第一次發酵：將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵 60-90 分鐘，或至麵團膨脹至兩倍大。
- 分割與整型：將發酵後的麵團分割成兩個等份，整形為圓形或長方形。
- 第二次發酵：將整形後的麵團放入抹油的吐司模中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵 60-90 分鐘，或至麵團膨脹至模具八分滿。
- 烘烤：將吐司模放入預熱至 200°C 的烤箱中，烘烤 25-30 分鐘，或至吐司表面呈現金黃色。
- 冷卻：烤好的吐司取出放涼後切片食用。
5. 推薦品牌與販售資訊
市面上有許多品牌販售湯種全麥吐司，以下提供一些推薦品牌和販售資訊：
品牌 商品名稱 販售通路
85 度 C 湯種全麥吐司 門市、官網
桂冠 糙米湯種全麥吐司 超市、官網
帕莎蒂娜 湯種全麥吐司 超市、烘焙坊
胖達人 湯種全麥吐司 門市、官網
三條通 湯種全麥吐司 超市、烘焙坊
6. 常見問題
Q1：湯種全麥吐司的保存期限有多長？
A1：常溫下可保存約 2-3 天，冷藏可保存約 1 週。
Q2：湯種全麥吐司適合搭配什麼食材？
A2：可搭配果醬、奶油、起司、火腿、雞蛋等食材。
Q3：製作湯種全麥吐司時有什麼注意事項？
A3：
- 湯種糊要煮到有黏稠度，但不要過於濃稠。
- 麵團濕度要適中，太濕會黏手，太乾會硬。
- 發酵時間不要過長，否則吐司會變酸。
Q4：市售的湯種全麥吐司都健康嗎？
A4：不一定，有些市售吐司可能會添加糖、油等成分，建議購買前先查看成分表。
外部推薦連結：
- 湯種全麥吐司的製作方法https//icook.tw/recipes/27555
- 湯種全麥吐司的營養價值https//health.udn.com/health/story/6054/6290328
- 如何選擇健康的湯種全麥吐司https//www.edh.tw/blog/25483
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