日式生吐司製作指南：蓬鬆軟嫩的極致享受
踏入綿密柔軟的烘焙世界，探索日式生吐司的奧秘。本指南將帶您了解從食材準備到烘焙技巧的每一個步驟，讓您在家也能輕鬆製作出蓬鬆綿軟的日式生吐司。
目錄
- 準備工作
- 製作麵糰
- 發酵與整形
- 烘焙與冷卻
- 食用與保存
準備工作
食材
- 高筋麵粉：500 克
- 低筋麵粉：50 克
- 細砂糖：80 克
- 雞蛋：2 顆
- 牛奶：250 毫升
- 鮮奶油：100 毫升
- 鹽：1 小匙
- 速溶酵母：5 克
器具
- 攪拌盆
- 手持攪拌器或攪拌機
- 保鮮膜
- 烘焙烤盤
- 烘焙紙
製作麵糰
- 混合乾材料：在攪拌盆中，將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖和鹽混合均勻。
- 混合濕材料：在另一個攪拌盆中，將雞蛋、牛奶、鮮奶油和速溶酵母攪拌均勻。
- 加入濕材料：將濕材料分次加入乾材料中，邊加邊攪拌，直到形成黏稠麵糰。
- 揉麵：將麵糰倒在撒有麵粉的工作台上，揉捏 5-10 分鐘，或直到麵糰變光滑有彈性。
- 第一次發酵：將麵糰放入抹油的攪拌盆中，並蓋上保鮮膜。在溫暖處發酵 1 小時，或直到麵糰體積膨脹為兩倍。
發酵與整形
- 排氣與整形：將發酵好的麵糰取出，輕輕排氣。將麵糰分成兩等份，並整形為長方形。
- 第二次發酵：將整形好的麵糰放入抹油的烘焙烤盤中，並蓋上保鮮膜。在溫暖處發酵 1 小時 30 分鐘，或直到麵糰體積膨脹為兩倍。
烘焙與冷卻
- 預熱烤箱：將烤箱預熱至 240°C。
- 烘焙：將烘焙烤盤放入預熱好的烤箱中，烘焙 15 分鐘。
- 降低溫度：將烤箱溫度降低至 200°C，續烤 15-20 分鐘，或直到吐司表面呈金黃色。
- 冷卻：將吐司取出烤箱，放在鐵架上冷卻。
食用與保存
- 日式生吐司最佳食用時機是在烘焙後 1 小時內。
- 若要保存，請將吐司放入密封保鮮盒中，並冷藏保存 3 天，或冷凍保存 1 個月。
比較表格：日式生吐司與一般吐司
特徵 日式生吐司 一般吐司
口感 綿密柔軟，有彈性 較乾，較有嚼勁
外觀 濕潤有光澤 較粗糙，顏色較深
味道 淡淡麥香，甜味較低 麵包味較重，甜味較高
營養成分 蛋白質較高，脂肪較低 蛋白質較低，脂肪較高
價格 較貴 較便宜
外部推薦連結
- 日式生吐司的完美配方https//www.homemadetokyo.com/fluffy-japanese-milk-bread/
- 日式生吐司的進階技巧https//www.kingarthurbaking.com/recipes/japanese-milk-bread-recipe
常見問題
Q：為什麼我的日式生吐司不蓬鬆？
A：可能是發酵時間不足、麵糰揉捏不夠或烤箱溫度太低導致。
Q：如何讓日式生吐司更柔軟？
A：使用鮮奶油和牛奶，可以增加麵糰的濕潤度和柔軟度。
Q：日式生吐司可以保存多久？
A：在冷藏保存 3 天，或冷凍保存 1 個月。
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