日式湯種吐司百科全書：綿密鬆軟，滿足味蕾的絕妙口感！

目錄

1. 湯種吐司的由來與特色
2. 湯種吐司的製作方法
3. 使用湯種製作吐司的優點與缺點
4. 市售日式湯種吐司品牌比較
5. 自製日式湯種吐司的秘訣
6. 日式湯種吐司的料理應用
7. 常見問題

1. 湯種吐司的由來與特色

湯種吐司起源於日本，是以「湯種法」製作的吐司。湯種法是將麵粉與熱水混合成糊狀，再加入到麵糰中。這樣做會讓吐司產生特殊的黏性與保水性，讓它吃起來綿密鬆軟、風味絕佳。

2. 湯種吐司的製作方法

製作湯種吐司的步驟如下：

1. 製作湯種：將麵粉與熱水（比例約1：5）混合成糊狀。
2. 製作麵糰：將湯種、高筋麵粉、糖、鹽、酵母等材料放入攪拌機中攪拌成麵糰。
3. 發酵：將麵糰置於溫暖處發酵約1小時，或發酵至兩倍大。
4. 成形：將發酵好的麵糰分割成兩等份，滾圓後放入吐司模中。
5. 第二次發酵：將吐司模放入溫暖處發酵約30-45分鐘，或發酵至九分滿。
6. 烘烤：預熱烤箱至220度C，將吐司模放入烤箱中烘烤約30分鐘，或至表面金黃即可。

3. 使用湯種製作吐司的優點與缺點

使用湯種製作吐司有以下優點：

• 綿密鬆軟：湯種讓吐司的組織更細緻，吃起來更加綿密鬆軟。
• 保水性佳：湯種中的水分讓吐司保水性更好，能保持長時間的濕潤口感。
• 風味香醇：湯種的麵糊化反應會產生大量的麥芽糖，讓吐司的風味更加香醇。

然而，使用湯種製作吐司也有一些缺點：

• 製作時間較長：製作湯種需要額外的時間，整體製作過程會比一般吐司更耗時。
• 麵糰較黏：湯種讓麵糰的黏性較高，在揉捏和成形時需要特別小心。
• 不易膨脹：湯種會抑制麵糰的膨脹力，因此吐司的體積可能會比一般吐司小一些。

4. 市售日式湯種吐司品牌比較

以下整理了市售一些知名日式湯種吐司品牌：

品牌 特色

山崎麵包 採用北海道產小麥粉，風味香醇，組織細緻。
乃木坂46 與日本偶像團體乃木坂46合作，強調使用北海道產食材。
Pasco 使用湯種製法，強調綿密鬆軟的口感。
7-ELEVEN 7-ELEVEN自有品牌，採用湯種法，價格實惠。
統一麵包 台灣本土品牌，強調使用湯種法，口感綿密。

5. 自製日式湯種吐司的秘訣

自製日式湯種吐司時，以下秘訣可以幫助你做出更美味的吐司：

• 使用高品質麵粉：建議使用高筋麵粉，可以讓吐司的組織更結實。
• 注意湯種濃稠度：湯種的濃稠度會影響吐司的口感，太稀或太稠都會影響組織。
• 充分發酵：發酵時間足夠才能讓吐司產生足夠的風味，組織也會更細緻。
• 適當揉捏：揉捏麵糰可以讓麵筋組織更緊實，但不要過度揉捏，以免吐司變硬。
• 烘烤溫度：烘烤溫度太低會讓吐司無法膨脹，太高會讓表面燒焦，建議控制在220-230度C之間。

6. 日式湯種吐司的料理應用

日式湯種吐司口感綿密鬆軟，可以有各種料理應用：

• 吐司：單吃或搭配果醬、奶油等抹醬。
• 三明治：夾入喜愛的食材，如火腿、起司、蔬菜等。
• 法式吐司：浸泡在蛋液中，煎至金黃香酥。
• 麵包丁：烘乾切丁後，可以加入沙拉或湯品中。
• 布丁：加入牛奶、雞蛋等材料做成布丁，口感香醇綿密。

7. 常見問題

Q：湯種吐司為什麼會比較綿密鬆軟？

A：湯種法讓麵糰中含有大量的湯種糊，而湯種糊中的澱粉會產生大量的麥芽糖，讓吐司組織更細緻綿密。

Q：自製湯種吐司時，湯種的濃稠度怎麼控制？

A：湯種的濃稠度可以用湯匙來判斷，如果湯匙上沾的湯種糊可以緩慢流下，則濃稠度適中。

Q：湯種吐司可以放幾天？

A：自製湯種吐司在室溫下可以保存約2-3天，建議冷藏保存，可以延長保存時間。

推薦連結

• 日式湯種吐司簡易食譜https//icook.tw/recipes/124920
• 湯種吐司製作秘訣https//blog.591.com.tw/article/66227
• 市售湯種吐司品牌評比https//www.mobile01.com/topicdetail.php?f=369&t=5417604&p=1

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