一磅方包食譜：台灣風格的美味麵包食譜

簡介：一磅方包的魅力

一磅方包，顧名思義就是重量約一磅（450 克）的方型麵包。它起源於台灣，有著柔軟綿密的口感，是台灣人早餐或點心的好夥伴。

這款方包製作簡單，只需使用基本食材，就能做出香氣迷人、口感絕佳的麵包。它也是初學者入門烘焙的不二選擇，既能體驗烘焙樂趣，又能享用美味的成果。

食材準備

製作一磅方包所需的食材如下：

高筋麵粉：500 克
砂糖：60 克
鹽：5 克
速溶酵母：7 克
冷水：280 毫升
奶油：20 克（可省略）

製作步驟

混合食材：在一個大碗中，將高筋麵粉、砂糖、鹽和速溶酵母混合均勻。
加入液體：逐漸加入冷水，邊攪拌邊讓麵粉吸收水分。
揉麵：將麵團倒在乾淨的桌面或揉麵板上，用手揉麵約 10-15 分鐘，直到麵團變得光滑且富有彈性。
第一次發酵：將麵團放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵約 60-90 分鐘，或直到麵團發酵至兩倍大。
排氣：發酵好的麵團取出，輕輕拍打排氣。
整形：將麵團整形成長方形，捲起後放入抹油的 8 吋方型烤盤中。
第二次發酵：蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵約 30-45 分鐘，或直到麵團發酵至烤盤的 8 分滿。
烘烤：預熱烤箱至 200 度 C，烘烤約 30-35 分鐘，或直到麵包表面呈金黃色。
脫模：出爐後，立即將麵包脫模，放置在鐵絲網架上冷卻。

發酵技巧

發酵是製作麵包的重要步驟，影響著麵包的口感和風味。以下提供幾個發酵技巧：

使用溫水（約 38-40 度 C）有助於激活酵母。
發酵時間會因環境溫度和麵團狀況而異，建議觀察麵團發酵程度，而不是死守發酵時間。
發酵過程中，麵團會膨脹，所以要準備足夠大的容器。
發酵好的麵團會呈現蜂窩狀結構，輕輕按壓會回彈。

烘烤要點

烘烤麵包也是影響口感和外觀的關鍵步驟，需要注意以下要點：

預熱烤箱至正確溫度，確保麵包受熱均勻。
烘烤時間需視麵包大小和烤箱狀況調整。
麵包表面上色後，可以用竹籤插入麵包中央，如果取出後竹籤沒有沾黏麵團，表示麵包已經烤熟。
烘烤後立即脫模，避免麵包底部受潮。

試吃心得

剛出爐的一磅方包，香氣撲鼻，外皮酥脆，內裡柔軟綿密。搭配果醬、奶油或起司，都是絕佳的早餐或點心選擇。

常見問題

Q：為什麼我的麵包發酵不起來？

A：可能是酵母失效、發酵溫度過低或麵團揉不夠。

Q：烤出來的麵包為什麼會硬硬的？

A：可能是發酵過度、烤箱溫度太低或烘烤時間不足。

Q：一磅方包可以保存多久？

A：常溫保存約 2-3 天，冷凍保存約 1 個月。

結論

一磅方包的製作過程並不複雜，只要掌握好發酵和烘烤技巧，就能做出香軟可口的麵包。歡迎大家嘗試這個食譜，享受烘焙的樂趣和美味的成品。

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