土司麵包的製作大公開：從揉麵到烘烤的完整指南
土司麵包是許多人早餐、午餐、晚餐的必備食品，以其蓬鬆柔軟的口感和多用途性而聞名。製作土司麵包的過程看似簡單，但其實涉及許多技巧和知識。以下將帶您深入了解土司麵包的製作，從揉麵、發酵到烘烤，提供您製作完美土司麵包的完整指南。
目錄
- 原料準備
- 揉麵
- 發酵
- 整形
- 二次發酵
- 烘烤
- 冷卻
- 保存
原料準備
製作土司麵包的基本原料包括：
- 麵粉：高筋麵粉或中筋麵粉均可，但高筋麵粉會讓土司麵包口感更Q彈。
- 水：水量約為麵粉重量的55-60%，可調整至麵團濕度適中。
- 酵母：酵母是發酵的關鍵，可使用乾酵母或新鮮酵母。
- 鹽：鹽可提升風味並有助於麵團膨脹。
- 糖：糖可提供酵母養分，促進發酵。
- 油脂：油脂可讓土司麵包口感更柔軟，可使用奶油、植物油或橄欖油。
揉麵
揉麵是製作土司麵包的關鍵步驟。揉麵的目的是：
- 讓麵粉中的麵筋形成網狀結構，讓土司麵包膨脹。
- 將所有原料均勻混合，得到均勻的麵團。
揉麵可手揉或使用攪拌機。手揉時，以按壓、疊合、甩動的方式讓麵團成團，並逐漸加強力道。攪拌機揉麵時，使用麵團勾，以中速攪拌約5-10分鐘，直到麵團光滑有彈性。
發酵
發酵是讓麵團膨脹的過程，靠的是酵母將麵團中的糖分轉化為二氧化碳氣體。發酵可分為一次發酵和二次發酵。
一次發酵
第一次發酵在揉麵完成後進行，溫度約為28-32度，濕度約為75-80%。將麵團放入容器中，蓋上保鮮膜，讓麵團膨脹至約兩倍大。發酵時間約為1-2小時。
整形
一次發酵完成後，將麵團取出，輕拍排出氣體。將麵團平均分成兩等份，整形為長方體。整形時，將麵團由外往內折，形成緊緻的長方體，讓土司麵包切片後整齊美觀。
二次發酵
整形後的麵團需要再次發酵，以讓土司麵包膨脹至理想大小。將麵團放入土司模中，蓋上保鮮膜，讓麵團發酵至土司模約八分滿。發酵時間約為30-45分鐘。
烘烤
二次發酵完成後，將土司麵包放入預熱至220度的烤箱中，烘烤約25-30分鐘，或至土司麵包表面金黃、中心插入溫度計溫度約90度。烘烤過程中，可在土司麵包表面刷上一層水，讓土司麵包外皮更酥脆。
冷卻
烘烤後的土司麵包需要冷卻至室溫，讓麵包中的水蒸氣釋放，避免土司麵包口感濕黏。冷卻時，將土司麵包放在架子上，讓空氣流通。
保存
製作好的土司麵包可常溫保存約2-3天，或放入冰箱保存約1週。冷藏後的土司麵包可回烤或微波加熱，讓口感如新鮮出爐一樣。
土司麵包製作表格
步驟 時間 溫度 備註
原料準備 - - 準備麵粉、水、酵母、鹽、糖、油脂
揉麵 5-10分鐘 - 可手揉或使用攪拌機，揉至麵團光滑有彈性
一次發酵 1-2小時 28-32度 麵團膨脹至約兩倍大
整形 - - 將麵團分成兩等份，整形為長方體
二次發酵 30-45分鐘 - 麵團發酵至土司模約八分滿
烘烤 25-30分鐘 220度 烘烤至表面金黃、中心插入溫度計溫度約90度
冷卻 - - 放置架子上冷卻至室溫
推薦連結
- 土司麵包製作影片教學https//www.youtube.com/watch?v=Q02vpZCUtEw
- 日本鬆軟土司麵包配方https//icook.tw/recipes/101911
常見問題
Q：如何製作出蓬鬆柔軟的土司麵包？
A：關鍵在於麵團的發酵，讓麵團充分發酵，土司麵包才會蓬鬆柔軟。
Q：土司麵包可以放多久？
A：常溫保存約2-3天，冰箱保存約1週。
Q：為什麼我的土司麵包切片後會碎掉？
A：可能是整形時麵團沒有緊密收口，或烘烤過度，導致土司麵包組織脆弱。
Q：如何讓土司麵包外皮更酥脆？
A：烘烤過程中，可在土司麵包表面刷上一層水，或在烘烤後立即取出土司麵包，讓外皮快速冷卻變硬。
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