壹、丹麥吐司 食譜
丹麥吐司：酥脆甜蜜的早餐盛宴
丹麥吐司是一種廣受喜愛且美味的糕點，由酥脆的酥皮、蓬鬆柔軟的內餡和美味的餡料組成。起源於丹麥，這種經典的早餐點心已風靡全球，並衍生出無數的變體。這篇文章將提供一個簡單易懂的食譜，引領您製作出完美的丹麥吐司，並深入探討各種餡料選擇和製作技巧。
目錄
- 食材與器具
- 步驟指南
- 餡料選擇
- 製作技巧
- 比較表：不同酵母對丹麥吐司的影響
- 推薦連結
- 常見問題
食材與器具
食材：
- 麵粉（高筋或中筋）500 公克
- 鹽 1 茶匙
- 砂糖 50 公斤
- 乾酵母速發酵母）7 公克
- 無鹽奶油（軟化）113 公克
- 溫牛奶 250 毫升
- 香草精 1 茶匙
餡料選擇：
- 肉桂糖
- 堅果碎（杏仁、核桃）
- 水果（蘋果、莓果）
- 巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力）
- 起司（奶油起司、馬斯卡彭起司）
器具：
- 攪拌碗
- 電動攪拌器
- 桿麵棍
- 保鮮膜
- 烤箱
- 烤盤
步驟指南
- 製作麵糰：在攪拌碗中，將麵粉、鹽、砂糖和酵母混合均勻。加入軟化的奶油，用電動攪拌器低速攪拌至麵團成糰，再加入溫牛奶和香草精，繼續攪拌至麵團光滑且有彈性。
- 第一次發酵：將麵團放在抹油的攪拌碗中，用保鮮膜覆蓋，置於溫暖處發酵約 1 小時，或至麵團膨脹為原來的兩倍大。
- 桿麵和塗抹：將發酵好的麵團在撒有少許麵粉的表面上桿成長方形薄片，厚度約 5 毫米。均勻塗抹軟化的奶油，然後撒上您喜歡的餡料。
- 捲起和第二次發酵：將長方形薄片從長邊捲緊，放入抹油的烤盤中，用保鮮膜覆蓋，置於溫暖處發酵約 30 分鐘，或至麵團膨脹為原來的兩倍大。
- 烘烤：預熱烤箱至 180 度 C。烤 20-25 分鐘，或至丹麥吐司表面呈現金黃色。
- 冷卻和享用：取出烤箱後，讓丹麥吐司在烤盤中冷卻 10 分鐘。稍冷後即可切片享用。
製作技巧
- 使用高筋或中筋麵粉：高筋麵粉會使丹麥吐司更酥脆，而中筋麵粉則會使質地更柔軟。
- 軟化奶油很重要：確保奶油在使用前已經軟化至室溫，這將有助於麵糰均勻混合。
- 第一次發酵時間：發酵時間將取決於麵團的溫度和酵母的活性。
- 撒上餡料時不要太厚：過多的餡料會使丹麥吐司難以捲起並破壞酥脆的質地。
- 捲起時保持緊緻：緊密捲起麵團將有助於形成均勻的層次。
- 第二次發酵不要過度：過度發酵會導致丹麥吐司質地粗糙且失去酥脆度。
比較表：不同酵母對丹麥吐司的影響
酵母類型 優點 缺點
速發酵母 方便，發酵時間較短 風味較不豐富
活性乾酵母 風味較佳，發酵時間較長 需要先活化
新鮮酵母 風味最豐富，發酵時間最長 保存不易，價格較高
推薦連結
- 丹麥吐司製作影片https//www.youtube.com/watch?v=9Q6t_H7cpow
- 丹麥吐司美味餡料搭配https//www.kingarthurbaking.com/blog/2019/10/17/danish-pastry-fillings
- 丹麥吐司製作指南https//www.thespruceeats.com/danish-pastry-recipe-591564
常見問題
Q：沒有攪拌器可以用什麼代替？
A：可以用雙手揉麵，但需要更多時間和力氣。Q：丹麥吐司可以保存多久？
A：室溫下可保存 1-2 天，冷藏後可保存 1 週。Q：如何讓丹麥吐司更酥脆？
A：烘烤時在烤箱中加入一碗水，蒸氣有助於形成酥脆的酥皮。
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