以呂昇達 吐司 配方：打造完美台式吐司的終極指南
以呂昇達，台灣烘焙界赫赫有名的大師，其發明的吐司配方以香氣濃郁、口感綿細著稱，廣受台灣人喜愛。本文將深入探討以呂昇達吐司配方的奧秘，讓讀者也能在家烘焙出令人垂涎欲滴的綿密吐司。
目錄
- 食材分析：高筋麵粉是關鍵
- 液體配方：水與水的比例
- 發酵時間：長時間發酵的秘密
- 攪拌技巧：揉捏與摔打的藝術
- 烘烤技巧：溫度與時間的拿捏
- 冷卻保存：如何延長吐司保鮮期
食材分析：高筋麵粉是關鍵
以呂昇達吐司配方的核心食材是高筋麵粉，其蛋白質含量較高，筋性更強，能形成較強韌的麵筋網絡，賦予吐司特有的彈性與蓬鬆感。建議採用台灣在地的高筋麵粉，品質穩定、製作出的吐司口感也較佳。
液體配方：水與牛奶的比例
液體的比例與種類對於吐司的口感有顯著的影響。以呂昇達吐司配方中，水與牛奶的比例約為 1：1，牛奶的加入能增加吐司的香氣與風味，讓口感更為濕潤。
發酵時間：長時間發酵的秘密
發酵是影響吐司口感的另一關鍵因素。以呂昇達吐司配方建議發酵 4-6 小時，長時間的發酵能讓酵母菌充分分解麵粉中的糖分，產生大量氣體，形成綿密且有彈性的吐司組織。
攪拌技巧：揉捏與摔打的藝術
攪拌麵團時，揉捏與摔打是不可或缺的步驟。揉捏可以讓麵粉充分吸收水分，形成麵筋。摔打則能讓麵筋斷裂，避免吐司產生過於堅韌的口感。建議交替進行揉捏與摔打，讓麵團達到均勻且有彈性的狀態。
烘烤技巧：溫度與時間的拿捏
烘烤吐司的溫度與時間也至關重要。以呂昇達吐司配方建議先以 180 度 C 烘烤 30-35 分鐘，再調降溫度至 160 度 C 烘烤 10-15 分鐘。這樣的溫度變化能讓吐司的表皮酥脆、內部蓬鬆濕潤。
冷卻保存：如何延長吐司保鮮期
出爐的吐司需放在架子上冷卻，讓蒸氣散發。冷卻後，建議使用保鮮膜或保鮮盒密封保存，可延長吐司保鮮期。若要長期保存，可將吐司切片冷藏或冷凍，食用前再回烤。
比較表格：以呂昇達吐司配方與其他配方比較
配方 高筋麵粉 水 牛奶 發酵時間
以呂昇達 1000 克 500 克 500 克 4-6 小時
配方 A 1000 克 600 克 無 2-3 小時
配方 B 800 克 420 克 300 克 1-2 小時
推薦連結
- 以呂昇達老師的網紅吐司配方https//www.youtube.com/watch?v=AfO5BkQ0BdA
- 大口吃遍台灣！以呂昇達吐司配方大公開https//www.taiwanfood.com/tw/en/blog/online-cooking-class
常見問題
Q：製作以呂昇達吐司時需要哪些特殊設備？
A：不需要特殊的設備，一般家庭廚房常見的攪拌機、烤箱等即可。
Q：發酵時間過長會不會影響吐司口感？
A：長時間發酵確實能讓吐司更蓬鬆，但超過一定的時長可能會導致吐司酸敗。建議嚴格按照配方規定的時間進行發酵。
Q：烤好的吐司為什麼會回縮？
A：回縮可能是麵團發酵過度或烘烤溫度過低所致。建議確認發酵時間與烘烤溫度是否符合配方要求。
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