台灣人的早餐神隊友：中種法吐司
介紹
吐司，這個看似平凡無奇的早餐必備品，在台灣人的心中，卻佔有一席不可動搖的地位。而中種法吐司，更是將吐司的美味提升到另一個層次，成為不少台灣人每天早晨的精神食糧。
目錄
- 何謂中種法吐司？
- 中種法的製作原理
- 中種法吐司的優點
- 中種法吐司的食譜
- 製作中種法吐司的秘訣
- 不同麵包種類的中種法吐司比較
- 外部推薦連結
- 關於中種法吐司的常見問題
1. 何謂中種法吐司？
中種法吐司，又稱「長時間發酵吐司」，是一種將發酵時間延長的吐司製作方法。傳統的吐司製作過程通常只有數小時，而中種法吐司的發酵時間可長達 12-24 小時，甚至更久。
2. 中種法的製作原理
中種法的製作原理是利用長時間發酵的過程，讓麵團中的酵母菌與乳酸菌充分作用。這些微生物會分解麵團中的澱粉和蛋白質，形成各種風味物質，讓吐司產生獨特的香氣和口感。
3. 中種法吐司的優點
中種法吐司相較於傳統吐司，有以下優點：
- 風味更豐富：長時間發酵會產生更多的風味物質，讓吐司的香氣和滋味更濃郁。
- 口感更柔軟：發酵時間長，麵筋會得到充分的鬆弛，讓吐司吃起來更加柔軟綿密。
- 保濕性更好：長時間發酵也會讓麵團吸收更多水分，使得吐司的保濕性更好，口感不會那麼乾澀。
- 營養價值更高：長時間發酵會讓麵團中的植酸鹽分解，提高麵團的營養價值。
4. 中種法吐司的食譜
材料：
- 高筋麵粉：300g
- 水：180g
- 中筋麵粉：120g
- 鹽：5g
- 糖：10g
- 速發乾酵母：2g
步驟：
- 將高筋麵粉、水、中筋麵粉放入碗中，攪拌成團。
- 蓋上保鮮膜，在室溫發酵 12-24 小時。
- 發酵完畢後，取出麵團，加入鹽、糖、速發乾酵母。
- 揉至麵團光滑有彈性。
- 將麵團放入抹油的容器中，再蓋上保鮮膜發酵 1-2 小時。
- 發酵完成後，取出麵團，排氣，整形成長條形。
- 放入烤箱中，35 度發酵 30 分鐘。
- 烤箱預熱至 220 度，烘烤約 25-30 分鐘。
5. 製作中種法吐司的秘訣
- 麵粉選擇：使用高筋麵粉可以讓吐司更有彈性。
- 發酵時間：發酵時間越長，風味越豐富，口感越柔軟。
- 烘烤溫度：高溫烘烤可以讓吐司表面產生酥脆的口感。
- 二次回發：第二次發酵可以讓吐司更加膨脹，口感更佳。
6. 不同麵包種類的中種法吐司比較
種類 優點 缺點
白吐司 口感鬆軟綿密 風味較淡
全麥吐司 營養價值高 口感較粗糙
法國麵包 外皮酥脆 內裡較乾澀
牛奶吐司 口感香甜 含乳糖
黑麥吐司 風味獨特 口感較紮實
7. 外部推薦連結
- 懶人也能學會！超簡單超好吃中種法吐司https//icook.tw/recipes/246383
- 中種吐司進階版｜軟棉棉外酥脆中種吐司https//www.youtube.com/watch?v=c4R6m_8BLTI
8. 關於中種法吐司的常見問題
Q：中種法吐司的發酵時間可以更長嗎？
A：可以，但建議不要超過 48 小時，以免麵團過度發酵，導致風味變酸。
Q：中種法吐司可以保存多久？
A：在室溫下可以保存 2-3 天，在冰箱冷藏可以保存 5-7 天。
Q：可以用速發乾酵母製作中種法吐司嗎？
A：可以，但發酵時間會縮短，建議發酵 8-12 小時。
Q：中種法吐司適合搭配什麼配料？
A：奶油、果醬、蜂蜜、水果、鹹食醬料等。
Q：中種法吐司可以做成鹹的嗎？
A：可以，加入起司、培根、香腸等食材，即可製作成鹹味的中種法吐司。
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