台灣吐司麵包的美味秘訣

吐司麵包是台灣人早餐和點心的常備品，其鬆軟蓬鬆的口感深受大眾喜愛。以下這篇的完整指南，將帶領您從材料選擇、製作步驟到保存技巧，一步步揭開美味吐司麵包的秘訣。

目錄

1. 食材挑選指南
2. 吐司麵包製作步驟
3. 酵母的選擇與使用
4. 吐司麵包的成敗關鍵
5. 吐司麵包保存須知
6. 推薦連結
7. 常見問題

1. 食材挑選指南

麵粉：

• 選擇高筋麵粉，其蛋白質含量較高，能形成良好的麵筋網絡，讓吐司麵包更具有彈性。
• 如果沒有高筋麵粉，可用中筋麵粉加10%的麵筋粉混合使用。

酵母：

• 活性酵母：能自行發酵麵團，但需先用溫水或溫奶活化。
• 速發酵母：無需活化，可直接加入麵粉中使用。

糖：

• 提供酵母發酵所需的養分，讓吐司麵包膨脹。
• 一般使用砂糖或果糖，但蜂蜜或楓糖漿等液態糖也能使用。

鹽：

• 平衡麵包風味，讓吐司麵包不至於過甜。
• 最好使用細鹽，較容易溶解在麵糰中。

油脂：

• 添加油脂能軟化吐司麵包組織，讓其更蓬鬆。
• 可使用奶油、植物油或橄欖油等。

2. 吐司麵包製作步驟

揉麵：

• 將所有材料放入攪拌盆中攪拌均勻，至麵糰成團。
• 用手揉或使用攪拌機攪拌麵糰約10-15分鐘，直到麵糰變得光滑且具有彈性。
• 麵糰揉好後，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發酵約60分鐘，或至麵糰膨脹至兩倍大。

排氣：

• 將發酵好的麵糰取出，用手壓扁排出空氣。

整型：

• 將麵糰分成兩等份，分別滾成長條狀。
• 把麵條放入吐司模中，將麵條排緊實，填滿整個模具。
• 蓋上保鮮膜或濕布，繼續發酵約40分鐘，或至麵糰膨脹至模具八分滿。

烘烤：

• 預熱烤箱至180度C（350度F）。
• 將發酵好的吐司麵包放入烤箱中烘烤約30-35分鐘，或至表面呈金黃色且輕敲時發出空心聲。

3. 酵母的選擇與使用

酵母種類：

• 活性酵母：需先用溫水或溫奶活化，發酵力較強。
• 速發酵母：無需活化，直接加入麵粉中使用，發酵力較弱。

酵母用量：

• 活性酵母：麵粉重量的1.5-2%。
• 速發酵母：麵粉重量的0.5-1%。

酵母活化：

• 活性酵母：用35-40度C的溫水或溫奶溶解，加入1茶匙糖，靜置10-15分鐘，發酵至有泡沫產生。
• 速發酵母：無需活化，直接加入麵粉中使用。

4. 吐司麵包的成敗關鍵

揉麵：

• 揉麵時間不足會導致吐司麵包組織較硬，而揉麵時間過度則會使麵糰失去彈性。
• 理想的麵糰應該光滑且具有彈性，用手指戳一下會回彈。

發酵：

• 發酵溫度過低會使酵母發酵緩慢，而發酵溫度過高則會使酵母死掉。
• 理想的發酵溫度為25-28度C，可使用發酵箱或在烤箱中打開燈泡來維持溫度。

烘烤：

• 烘烤溫度過低會導致吐司麵包不熟，而烘烤溫度過高則會使吐司麵包表面燒焦。
• 理想的烘烤溫度為180度C，烘烤時間依吐司麵包大小而定。

5. 吐司麵包保存須知

• 常溫保存：吐司麵包常溫可保存約2-3天，建議用保鮮膜或麵包袋包覆，隔絕空氣。
• 冷藏保存：吐司麵包冷藏可保存約一週，食用前可回烤加熱。
• 冷凍保存：吐司麵包冷凍可保存約一個月，食用前需解凍回烤。

推薦連結

• 王子的麵粉教室：https//blog.princeofbread.com/
• 艾瑞克的廚房筆記：https//ericchankitchen.blogspot.com/
• 老麵窩：https//www.olddoughhouse.com/

常見問題

Q：吐司麵包為什麼會塌陷？

A：麵糰發酵過度或揉麵不足都會導致吐司麵包塌陷。

Q：吐司麵包為什麼會發硬？

A：揉麵過度或發酵溫度過高都會導致吐司麵包發硬。

Q：吐司麵包可以放多久？

A：常溫保存約2-3天，冷藏保存約一週，冷凍保存約一個月。

Q：用速發酵母做吐司麵包要發酵多久？

A：速發酵母發酵力較弱，建議發酵約1-2小時。

Q：吐司麵包可以加什麼材料？

A：可加入葡萄乾、核桃、起司等材料，增添風味。

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