湯種吐司職人指南：12兩極致綿密軟嫩的黃金比例

目錄

1. 湯種的奧秘
2. 湯種製作步驟
3. 湯種吐司麵團製作
4. 湯種吐司發酵技巧
5. 湯種吐司烘烤要訣
6. 湯種吐司後製處理
7. 湯種吐司與一般吐司比較
8. 推薦食材與器材清單
9. 湯種吐司常见問題

湯種的奧秘

湯種是製作湯種吐司的關鍵成分，它是由麵粉與熱水混合而成，透過糊化作用產生獨特的黏稠度與彈性。湯種吐司最大的特點就在於其綿密的口感與濕潤的內裡，而這些優點都歸功於湯種的添加。

湯種製作步驟

1. 準備材料：高筋麵粉100克、熱水150克
2. 混合材料：將麵粉與熱水放入碗中，攪拌均勻。
3. 糊化加熱：將麵糊加熱至65度左右，邊加熱邊攪拌，使其糊化膨脹。
4. 冷卻備用：將糊化的湯種放涼備用，待麵團製作時使用。

湯種吐司麵團製作

1. 準備材料：
   • 高筋麵粉：250克
   • 奶粉：12克
   • 糖：15克
   • 鹽：5克
   • 速發酵母：3克
   • 冷水：100克
   • 湯種：150克
   • 無鹽奶油：15克
2. 混合材料：將所有材料放入攪拌盆中，攪拌均勻。
3. 揉製麵團：先用低速攪拌至材料初步成團，再轉中速揉製約10分鐘，直至麵團出筋。
4. 加入奶油：將無鹽奶油切成小塊，分次加入麵團中，揉製至奶油完全吸收。
5. 第一次發酵：將麵團放在溫暖濕潤的地方進行第一次發酵，約1小時，或至麵團膨脹至兩倍大。

湯種吐司發酵技巧

1. 發酵環境：發酵室或烤箱，溫度約35-40度，濕度約80-90%。
2. 發酵時間：第一次發酵約1小時，第二次發酵約40-60分鐘。
3. 發酵狀態：手指沾粉戳入麵團，若麵團迅速回彈則發酵完成。

湯種吐司烘烤要訣

1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至175度。
2. 成型入模：將發酵好的麵團整形入烤模中，麵團高度約為模具的8分滿。
3. 二次發酵：在烤箱中進行二次發酵，約30分鐘，或至麵團膨脹至模具的9分滿。
4. 烘烤：將烤模放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-35分鐘，或至吐司表面呈金黃色。
5. 脫模冷卻：出爐後立即將吐司脫模，放在鐵網架上冷卻。

湯種吐司後製處理

1. 立即保鮮：冷卻後立即用保鮮膜將吐司包好，減少水分流失。
2. 保存方式：室溫保存可放3-4天，冷藏可放7-10天，冷凍可放1個月。

湯種吐司與一般吐司比較

特徵 湯種吐司 一般吐司

口感 綿密濕潤 鬆軟Q彈
內裡組織 均勻細緻 孔洞較大
保濕性 良好 較差
耐嚼性 較嫩 較有嚼勁
風味 麥香濃郁 麵香較淡

推薦食材與器材清單

• 高筋麵粉：日清特高筋麵粉、金手指高筋麵粉
• 奶粉：雀巢奶粉、安佳奶粉
• 速發酵母：耐斯速發酵母、好適康速發酵母
• 無鹽奶油：紐西蘭奶油、安佳奶油
• 攪拌機：KitchenAid攪拌機、Bosch攪拌機
• 烤模：Pullman吐司模、不沾吐司模

湯種吐司常见問題

Q：湯種的比例如何？

A：一般建議湯種的比例為麵粉與熱水1：1.5。

Q：湯種需冷卻至何種溫度？

A：湯種需冷卻至30-35度左右，再與其他材料混合。

Q：麵團發酵過度會如何？

A：發酵過度會導致吐司口感過於酸軟，發酵不足則會影響吐司的蓬鬆度。

Q：如何判斷吐司烘烤完成？

A：用手指輕敲吐司表皮，若發出空洞聲響則烘烤完成。

Q：湯種吐司可以冷凍保存嗎？

A：湯種吐司冷凍後口感仍能保持綿密，退冰後即可食用。

外部推薦連結

• 湯種吐司的完美秘密https//www.vcook.com/article/3530
• 極致湯種吐司， 綿密鬆軟的軟嫩口感https//icook.tw/recipes/22600
• 湯種吐司教學https//www.youtube.com/watch?v=1I7U2ub24O8

---

台灣人的早餐靈魂伴侶：立方吐司
excerpt:

特廚厚片，台式平民美食的極致享受
台灣小吃種類繁多，而厚片麵包更是早餐、宵夜的必備美食，而特廚厚片在眾多厚片之中，以其獨特的風味與超值價格，深受台灣人的喜愛。本文將深入探討特廚厚片的魅力，帶領讀者踏上這塊平民美食天堂。

吳克己鮮奶吐司：台灣早餐聖品深入評測
在台灣的早餐時光裡，吳克己鮮奶吐司絕對是許多人心目中不可或缺的靈魂伴侶。這款來自台南的經典吐司，以其香濃的鮮奶風味和柔軟的口感聞名全台。本文將深入探討吳克己鮮奶吐司的方方面面，帶你一起品味這份台灣獨特早餐滋味。

陳耀訓吐司：全台吐司霸主，引領朝食新風潮
在台灣，吐司堪稱是早餐的代名詞，而說到吐司，就不得不提「陳耀訓吐司」。陳耀訓吐司以其獨特的風味、誘人的香氣和綿密的口感，征服了無數台灣人的味蕾，成為早餐界當之無愧的霸主。

無鹽奶油，抹抹吐司的美味指南：細說台灣用語與享用秘訣
在台灣，抹上無鹽奶油的吐司是早餐乃至下午茶時光的經典美味，不僅香氣四溢，更能提升吐司的口感。本文將帶你深入了解無鹽奶油在台灣的文化和用語，並提供詳細的挑選、食用和保存指引，讓你享受無鹽奶油抹吐司的每一口幸福。

蛋糕與吐司的美味大哉問：掌握秘訣，做出完美烘烤
在烘焙的世界中，蛋糕與吐司是兩大類經典且深受歡迎的點心。從鬆軟綿密的蛋糕，到外酥內軟的吐司，每一種都能滿足不同的味蕾喜好。無論是作為早餐、下午茶或慶祝場合的甜蜜點綴，蛋糕與吐司都是不可或缺的美味選擇。本文將深入探討蛋糕與吐司製作的訣竅，提供詳細的步驟指南、實用的技巧，以及兩者之間的比較分析，協助你做出令人垂涎欲滴的烘焙傑作。

三隻小豬吐司的由來
1.三隻小豬吐司的由來

蛋糕與吐司：台式早餐的雙雄
excerpt:

甜蜜與酥脆的選擇：蛋糕、吐司，還是卡羅？
台灣人對美食的熱愛舉世聞名，而當речь到甜食時，蛋糕、吐司和卡羅一直是熱門選擇。這三種美味佳餚各有特色，滿足不同的味蕾需求。本文將深入探討蛋糕、吐司和卡羅的異同，幫助讀者找出最合自己口味的甜蜜伴侶。