12兩吐司配方大解密：細說家常麵包的極致美味

序言

吐司，是台灣飲食文化中不可或缺的日常美饌，其綿密鬆軟的口感，搭配上各種創意塗抹醬，無論是早餐、下午茶，或是宵夜，都能滿足味蕾的渴望。然而，市售吐司種類繁多，添加物與加工程序難以詳查，因此自製吐司成為許多追求健康美味的愛好者心中的選擇。

本文將深入探討12兩吐司的配方，從原料比例、攪拌技巧到烤焙時間，一步步解析製作美味吐司的秘訣，並提供實用的比較表格與外部推薦連結，讓讀者輕鬆上手，享受自己動手製作的吐司時光。

目錄

1. 材料與比例
2. 製作步驟
3. 攪拌技巧
4. 發酵重點
5. 烤焙秘訣
6. 吐司比較表格
7. 常見問題
8. 外部推薦連結

材料與比例

12兩吐司的配方，以台灣常用的材料規格計算，如下：

• 高筋麵粉：500克（約3又1/4杯）
• 糖：30克（約3大匙）
• 鹽：3克（約1小匙）
• 速發酵母：5克（約1小匙）
• 牛奶（常溫）：220ml（約1杯）
• 奶油（無鹽，軟化）：20克（約1大匙）

製作步驟

1. 秤量材料：依據配方比例，秤量所有材料備用。
2. 混合乾料：在一個大碗中，將高筋麵粉、糖、鹽和速發酵母混合均勻。
3. 加入濕料：將牛奶和軟化的奶油倒入乾料中，用筷子或攪拌匙攪拌均勻。過程中可能會有小顆粒，不用過度攪拌。
4. 揉麵：將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，用手揉捏約5-7分鐘，或直到麵團光滑有彈性。
5. 第一次發酵：將麵團放入抹油的碗中，用保鮮膜包起來，放置溫暖處發酵約1小時，或至麵團發酵至兩倍大。
6. 排氣整型：發酵完成後，將麵團取出來排氣，並分成兩等分，搓成圓形，放入抹油的吐司模中。
7. 第二次發酵：蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵約40分鐘，或至麵團發酵至八分滿。
8. 烤焙：預熱烤箱至180度C，將吐司模放入烤箱中，烘烤約30-35分鐘，或至表面金黃酥脆。
9. 出爐冷卻：烤焙完成後，立即將吐司取出，放置網架上冷卻，避免回軟。

攪拌技巧

攪拌是吐司製作過程中至關重要的環節，正確的攪拌方式能影響吐司的口感和組織。以下提供一些攪拌技巧：

• 手揉：手揉能讓麵筋均勻發展，製作出富有彈性的吐司。攪拌時，用虎口將麵團壓扁、折疊，再用掌根推開，持續重複這個動作。
• 揉麵機：使用攪拌機攪拌麵團，速度較快，能縮短攪拌時間。但要注意不要過度攪拌，以免麵筋過度發展導致吐司口感僵硬。
• 攪拌時間：攪拌時間會影響吐司的口感，一般手揉約需5-7分鐘，攪拌機約需3-4分鐘。攪拌至麵團光滑有彈性即可，過度攪拌會導致吐司組織細密紮實。

發酵重點

發酵是吐司製作過程中另一個關鍵步驟，能讓麵團產生空氣感和風味。以下提供一些發酵重點：

• 發酵溫度：最適當的發酵溫度約為28-30度C，過高或過低都會影響發酵效果。
• 發酵時間：第一次發酵約需1小時，第二次發酵約需40分鐘，發酵時間依據環境溫度和麵團狀態調整。
• 發酵狀態：發酵完成時，麵團會發酵至兩倍大，且輕輕按壓後能回彈。
• 避免過度發酵：過度發酵會導致吐司組織鬆散，口感不佳。

烤焙秘訣

烤焙是吐司製作的最後一步，決定了吐司的顏色和酥脆程度。以下提供一些烤焙秘訣：

• 預熱烤箱：烤箱預熱至指定溫度非常重要，能讓吐司受熱均勻，表皮酥脆。
• 烘焙時間：烘焙時間依據吐司模大小和烤箱溫度調整，一般約需30-35分鐘。
• 金黃酥脆：當吐司表面呈現金黃酥脆的顏色，即可取出。
• 避免過度烘烤：過度烘烤會讓吐司變乾變硬。

吐司比較表格

市面上常見的12兩吐司品牌繁多，以下整理常見品牌的比較表格供讀者參考：

品牌 配料 營養資訊

台農鮮乳吐司 高筋麵粉、鮮奶、砂糖、鹽、酵母 每100g：熱量265大卡、蛋白質9.3g、脂肪6.3g
全聯嚴選手作吐司 高筋麵粉、鮮奶、砂糖、鹽、酵母、奶油 每100g：熱量250大卡、蛋白質8.5g、脂肪5.8g
超群烘焙日式吐司 高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母、奶油、乳化劑 每100g：熱量240大卡、蛋白質8.0g、脂肪5.3g
克緹健康烘焙全麥吐司 全麥麵粉、砂糖、鹽、酵母、植物油 每100g：熱量230大卡、蛋白質9.8g、脂肪4.5g

常見問題

Q1：製作吐司時麵團太濕怎麼辦？

A1：加入適量的麵粉，一小匙一小匙地添加，直到麵團不再黏手。

Q2：麵團發酵過度怎麼辦？

A2：過度發酵的麵團會導致吐司組織鬆散，可以將麵團重新整形，發酵時間縮短一些。

Q3：吐司烤出來過乾怎麼辦？

A3：調整烤箱溫度或縮短烘焙時間，並確保吐司模的大小與麵團量適宜。

Q4：自製吐司保存期限多久？

A4：常溫保存約2-3天，冷藏保存約1週，冷凍保存約2週。

外部推薦連結

• 台農鮮乳吐司配方https//icook.tw/recipes/107798
• 12兩全麥吐司配方https//www.facebook.com/photo/?fbid=1205558507164498&set=gm.631421639085663
• 日式厚片吐司配方https//www.youtube.com/watch?v=t8rZq6P1-nw

---

台灣人的早餐靈魂伴侶：立方吐司
excerpt:

特廚厚片，台式平民美食的極致享受
台灣小吃種類繁多，而厚片麵包更是早餐、宵夜的必備美食，而特廚厚片在眾多厚片之中，以其獨特的風味與超值價格，深受台灣人的喜愛。本文將深入探討特廚厚片的魅力，帶領讀者踏上這塊平民美食天堂。

吳克己鮮奶吐司：台灣早餐聖品深入評測
在台灣的早餐時光裡，吳克己鮮奶吐司絕對是許多人心目中不可或缺的靈魂伴侶。這款來自台南的經典吐司，以其香濃的鮮奶風味和柔軟的口感聞名全台。本文將深入探討吳克己鮮奶吐司的方方面面，帶你一起品味這份台灣獨特早餐滋味。

陳耀訓吐司：全台吐司霸主，引領朝食新風潮
在台灣，吐司堪稱是早餐的代名詞，而說到吐司，就不得不提「陳耀訓吐司」。陳耀訓吐司以其獨特的風味、誘人的香氣和綿密的口感，征服了無數台灣人的味蕾，成為早餐界當之無愧的霸主。

無鹽奶油，抹抹吐司的美味指南：細說台灣用語與享用秘訣
在台灣，抹上無鹽奶油的吐司是早餐乃至下午茶時光的經典美味，不僅香氣四溢，更能提升吐司的口感。本文將帶你深入了解無鹽奶油在台灣的文化和用語，並提供詳細的挑選、食用和保存指引，讓你享受無鹽奶油抹吐司的每一口幸福。

蛋糕與吐司的美味大哉問：掌握秘訣，做出完美烘烤
在烘焙的世界中，蛋糕與吐司是兩大類經典且深受歡迎的點心。從鬆軟綿密的蛋糕，到外酥內軟的吐司，每一種都能滿足不同的味蕾喜好。無論是作為早餐、下午茶或慶祝場合的甜蜜點綴，蛋糕與吐司都是不可或缺的美味選擇。本文將深入探討蛋糕與吐司製作的訣竅，提供詳細的步驟指南、實用的技巧，以及兩者之間的比較分析，協助你做出令人垂涎欲滴的烘焙傑作。

三隻小豬吐司的由來
1.三隻小豬吐司的由來

蛋糕與吐司：台式早餐的雙雄
excerpt:

甜蜜與酥脆的選擇：蛋糕、吐司，還是卡羅？
台灣人對美食的熱愛舉世聞名，而當речь到甜食時，蛋糕、吐司和卡羅一直是熱門選擇。這三種美味佳餚各有特色，滿足不同的味蕾需求。本文將深入探討蛋糕、吐司和卡羅的異同，幫助讀者找出最合自己口味的甜蜜伴侶。