千層吐司：美味與耐心的極致

千層吐司，又稱「丹麥吐司」，以其酥脆的外皮和柔軟的內層聞名，口感層次豐富，常作為早餐或下午茶點心享用。製作千層吐司看似繁複，但只要掌握訣竅，就能做出令人驚豔的美味。

目錄

1. 千層吐司的由來
2. 製作千層吐司的用具與材料
3. 千層吐司的製作步驟
4. 千層吐司的層次產生原理
5. 成功製作千層吐司的關鍵
6. 千層吐司的保存與食用方式
7. 市售千層吐司品牌比較
8. 千層吐司的推薦食譜
9. 外部推薦連結
10. 常見問題

千層吐司的由來

千層吐司最早源自丹麥，於19世紀中葉傳入奧地利和法國，並逐漸廣受歡迎。相傳，當時的丹麥烘焙師傅為了滿足法國皇帝拿破崙三世的美食喜好，研發出這款酥脆可口的麵包，爾後便以「丹麥吐司」之名流傳至今。

製作千層吐司的用具與材料

用具：

• 麵包機或攪拌機
• 擀麵棍
• 保鮮膜
• 麵包刀

材料：

• 高筋麵粉
• 速發酵母
• 砂糖
• 鹽
• 鮮奶
• 無鹽奶油
• 蛋黃（可選）

千層吐司的製作步驟

1. 揉麵：

• 將麵粉、速發酵母、砂糖、鹽放入麵包機或攪拌機中，加入鮮奶攪拌至成團。
• 加入無鹽奶油繼續攪拌，直到麵團光滑有彈性。

2. 發酵：

• 將麵團放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵約1小時，或至麵團膨脹兩倍大。

3. 桿捲：

• 將發酵後的麵團取出，桿成薄片狀。
• 在麵皮上均勻塗抹軟化的無鹽奶油，將麵皮從長邊捲起。
• 將捲好的麵皮放入模具中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵約30分鐘。

4. 烘烤：

• 將烤箱預熱至180度C。
• 將發酵後的麵團取出刷上蛋黃液（可選），放入烤箱烘烤約20-25分鐘，或至表面金黃酥脆。

5. 冷卻：

• 將烤好的千層吐司取出，放在架子上冷卻。

千層吐司的層次產生原理

千層吐司的層次是由於麵皮反覆桿捲和發酵的過程所形成。在桿捲時，麵皮上的奶油會形成薄層，發酵時產生二氧化碳氣體，使麵皮膨脹，將奶油層撐開形成層次。

成功製作千層吐司的關鍵

• 選用高筋麵粉，能提供良好的彈性和延展性。
• 使用軟化後的奶油，易於塗抹並能形成薄層。
• 反覆桿捲和發酵是形成層次的關鍵，不可省略。
• 烘烤時注意溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

千層吐司的保存與食用方式

• 冷卻後的千層吐司可放置於密封容器中，於室溫下保存約2-3天。
• 冰箱冷藏可延長保存期限至5-7天，食用前回溫即可。
• 千層吐司可搭配奶油、果醬、蜂蜜等抹醬食用，也可製作成三明治或點心。

市售千層吐司品牌比較

品牌 特色 口感 層次 價格

森永 日本進口，口感鬆軟 柔軟 中 高
85度C 台灣本土品牌，甜度適中 酥脆 中等 中
六角 知名烘焙坊，層次分明 酥脆 高 高
佳德 老字號糕餅店，口感綿密 柔軟 中 中
帕瑪 連鎖咖啡廳，外皮酥軟 酥脆 中等 低

千層吐司的推薦食譜

• 千層吐司三明治：夾入喜愛的食材，如起司、火腿、蔬菜等。
• 千層吐司法式吐司：沾上蛋液煎至金黃酥脆，淋上糖粉或果醬。
• 千層吐司烘焙：灑上肉桂糖粉，烘烤至香氣四溢。

外部推薦連結

• 千層吐司的詳細製作影片：https//www.youtube.com/watch?v=cml0xlzSThw
• 千層吐司的烘焙小技巧：https//www.kingarthurbaking.com/blog/2015/07/16/laminating-dough

常見問題

1. 千層吐司為何會產生層次？

答：反覆桿捲和發酵的過程，使麵皮上的奶油層形成薄層，發酵時產生二氧化碳氣體，使麵皮膨脹，將奶油層撐開形成層次。

2. 如何判斷千層吐司是否烘烤完成？

答：表面金黃酥脆，用牙籤刺入後，拔出時無沾黏物即可。

3. 千層吐司可以冷藏保存嗎？

答：可以，冷藏可延長保存期限至5-7天，食用前回溫即可。

4. 千層吐司有哪些美味的吃法？

答：搭配抹醬、製作三明治、法式吐司、烘焙等。

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